Siempre me ha encantado la berenjena a la parmesana, pero la primera vez que intenté prepararla en casa, la receta estándar me pareció abrumadora: demasiada fritura y demasiado queso. Lo he estado simplificando desde entonces. Esta receta es más reducida que la mayoría. Horneé las berenjenas con una simple cobertura de tomate, berenjena y ajo reforzada con hierbas aromáticas. Usé ricotta salata, pero otros quesos, incluidas las virutas de Parmigiano-Reggiano, fontina o pecorino suave, estarían bien. Aunque el plato se puede servir caliente del horno, prefiero dejar que se enfríe un poco para que florezcan los sabores. Si se prepara con mucha anticipación pero no se refrigera, se puede recalentar en un horno a 300 grados durante 20 minutos. Y lo convierte en un hermoso y delicioso plato de buffet.
PrintBerenjenas Al Horno Con Tomates Y Ricotta Salata
Siempre me ha encantado la berenjena a la parmesana, pero la primera vez que intenté prepararla en casa, la receta estándar me pareció abrumadora: demasiada fritura y demasiado queso. Lo he estado simplificando desde entonces. Esta receta es más reducida que la mayoría. Horneé las berenjenas con una simple cobertura de tomate, berenjena y ajo reforzada con hierbas aromáticas. Usé ricotta salata, pero otros quesos, incluidas las virutas de Parmigiano-Reggiano, fontina o pecorino suave, estarían bien. Aunque el plato se puede servir caliente del horno, prefiero dejar que se enfríe un poco para que florezcan los sabores. Si se prepara con mucha anticipación pero no se refrigera, se puede recalentar en un horno a 300 grados durante 20 minutos. Y lo convierte en un hermoso y delicioso plato de buffet.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 a 12 porciones 1x
- Category: brunch, cena, guisos, plato fuerte
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 berenjenas medianas, de 9 a 10 onzas cada una
sal y pimienta negra molida
2 onzas de jamón serrano o prosciutto, finamente picado
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de hojas de orégano fresco
1 taza de tomates frescos finamente picados
1/2 cucharadita de pimiento de Espelette o pimentón picante, o al gusto
4 onzas de ricotta salata, finamente picada
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Use un poco de aceite para cepillar el fondo de una fuente para hornear oblonga, como una fuente para lasaña, de 9 por 13 pulgadas. Corta los tallos de las berenjenas pero deja las hojas. Corte las berenjenas en cuartos verticalmente y colóquelas con la piel hacia abajo en la fuente para hornear. Cepille los lados cortados con aceite, aproximadamente una cucharada. Condimentar con sal y pimienta. Coloque en el horno y hornee 30 minutos.
- Retire del horno, pero mantenga el horno encendido. Coloque los cuartos de berenjena en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar la carne, muy cerca de la piel. Corte la carne en dados, luego córtela bien, a mano o en un procesador de alimentos. Pero no dejes que se convierta en un puré.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada. Agregue el jamón y saltee a fuego medio hasta que apenas comience a dorarse. Agregue el ajo y el orégano, saltee otros 30 segundos, luego agregue los tomates. Cocine a fuego medio-alto hasta que los jugos de los tomates comiencen a reducirse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la berenjena. Sazonar con sal, pimienta negra y Espelette. Agregue 1/2 cucharada del aceite restante.
- Cubra las pieles de berenjena con esta mezcla, amontonándola un poco. Regrese las berenjenas a la fuente para hornear. Cubra cada uno con el queso y rocíe con el aceite restante. Hornee durante 20 minutos, hasta que las berenjenas empiecen a chisporrotear y el queso se haya ablandado, no se derrita. Servir de inmediato o dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 91
- Sugar: 3
- Sodium: 277 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: berenjena, ricotta salata, jamón serrano, tomate
