Este sabroso curry de garbanzos y papas a base de hierbas de Trinidad es una adaptación isleña de un plato común del norte de la India. Proviene de la profesora de cocina trinitense Dolly Sirju, a quien no le gustan las comparaciones de la comida trinitense con la india. “India es totalmente diferente a Trinidad”, dice ella. Este plato cambia los tomates, el jengibre y las especias enteras por polvo de curry de Madrás y olas de sabor a cilantro. Sírvelo con arroz blanco al vapor o pan plano roti.
1/2 libra de garbanzos secos, remojados durante la noche en 4 tazas de agua
1 1/2 onzas de culantro (1 taza empacada), (*ver nota) y más para decorar
Sal kosher
3 dientes de ajo gordos, machacados
1/4 a 1 chile habanero, al gusto
1 patata rojiza grande
1/4 taza de aceite vegetal
2 1/2 cucharadas de curry madrás en polvo
1/2 cucharada de cúrcuma molida
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