trini chana y aloo

Este sabroso curry de garbanzos y papas a base de hierbas de Trinidad es una adaptación isleña de un plato común del norte de la India. Proviene de la profesora de cocina trinitense Dolly Sirju, a quien no le gustan las comparaciones de la comida trinitense con la india. “India es totalmente diferente a Trinidad”, dice ella. Este plato cambia los tomates, el jengibre y las especias enteras por polvo de curry de Madrás y olas de sabor a cilantro. Sírvelo con arroz blanco al vapor o pan plano roti.

trini chana y aloo

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Este sabroso curry de garbanzos y papas a base de hierbas de Trinidad es una adaptación isleña de un plato común del norte de la India. Proviene de la profesora de cocina trinitense Dolly Sirju, a quien no le gustan las comparaciones de la comida trinitense con la india. “India es totalmente diferente a Trinidad”, dice ella. Este plato cambia los tomates, el jengibre y las especias enteras por polvo de curry de Madrás y olas de sabor a cilantro. Sírvelo con arroz blanco al vapor o pan plano roti.

• Author: Francis Lam
• Total Time: 1H30M
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: cena, curry, plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/2 libra de garbanzos secos, remojados durante la noche en 4 tazas de agua
1 1/2 onzas de culantro (1 taza empacada), (*ver nota) y más para decorar
Sal kosher
3 dientes de ajo gordos, machacados
1/4 a 1 chile habanero, al gusto
1 patata rojiza grande
1/4 taza de aceite vegetal
2 1/2 cucharadas de curry madrás en polvo
1/2 cucharada de cúrcuma molida

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Instructions

1. En un horno holandés mediano o una olla de sopa pesada, agregue agua para cubrir los garbanzos por 2 pulgadas y hierva a fuego alto, quitando la espuma, luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos; escurrir, conservando el agua de la cocción. (Me gusta usarlo más adelante en la receta; también es una buena base para sopas).
2. Mientras tanto, haga puré el culantro y 1/3 taza de agua en una licuadora hasta que quede suave. Agrega una pizca de sal, el ajo y el chile. (La mitad de un habanero sin semillas hará que el plato esté suave pero notablemente caliente. Ajuste desde allí). Licúe hasta que quede suave. Revuelva el puré de hierbas en los garbanzos calientes y escurridos.
3. Enjuague y seque la olla. Pele la papa y córtela en trozos de 3/4 de pulgada. En la olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el curry en polvo y la cúrcuma y revuelva, hasta que esté muy aromático y comience a oscurecerse. Agregue cuidadosamente las papas y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue los garbanzos y cocine, revolviendo, hasta que se pegue un poco en el fondo de la olla, de 3 a 5 minutos. Agregue un poco de agua para raspar las partes atascadas, luego agregue agua para cubrir 1/2 pulgada. (Uso el agua de cocción de los garbanzos, pero Dolly Sirju prefiere el agua fresca). Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal kosher.
4. Lleve la olla a fuego lento vigoroso, antes de que hierva por completo, y cocine hasta que las papas estén tiernas y los garbanzos estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Sazonar con sal al gusto. Picar un poco más de culantro. Sirve el curry con arroz blanco de grano largo o roti, y decora con culantro picado..

Nutrition

• Calories: 289
• Sugar: 5
• Sodium: 275 milli
• Fat: 12
• Saturated Fat: 1
• Unsaturated Fat: 10
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 38
• Fiber: 7
• Protein: 10