Llama a esta sabrosa mezcla de arroz silvestre, quinua, champiñones, nueces y verduras un relleno o un pilaf. No está destinado a ir dentro de un pavo, pero está imbuido de los sabores definitivos del Día de Acción de Gracias. La col rizada o las acelgas agregan algo de color; si está tratando de encontrar un lugar para las verduras en la mesa, pero no quiere lidiar con grandes cantidades para cortar y cocinar para una multitud, este es un gran lugar para ellos. El resultado es sustancial y satisfará a todos en la mesa: vegetarianos y veganos, y aquellos que evitan el gluten. Si está alimentando a omnívoros y desea agregar aún más sabor, desmenuce la salchicha italiana dorada en la sartén junto con los granos y las verduras.
1 onza (alrededor de 1 taza) de hongos porcini secos
1 1/2 tazas de arroz salvaje
Sal al gusto
1/2 taza de quinua
1/2 libra de col rizada o hojas de acelgas, lavadas y picadas en trozos grandes (debe tener alrededor de 8 tazas de hojas; no es necesario picarlas si usa verduras en bolsas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para engrasar la fuente para hornear
3 o 4 chalotes, finamente picados (alrededor de 3/4 taza)
2 dientes de ajo, picados
1 taza de apio picado
1 libra de cremini frescos o champiñones silvestres, recortados y cortados en cuartos
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
3 cucharadas de salvia fresca picada
Pimienta negra, al gusto
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
1/2 taza de nueces picadas gruesas
1 cucharada de aceite de nuez
Keywords: sin gluten, vegano, vegetariano, col rizada, champiñón, quinua, acelgas, arroz salvaje, acción de gracias