Llama a esta sabrosa mezcla de arroz silvestre, quinua, champiñones, nueces y verduras un relleno o un pilaf. No está destinado a ir dentro de un pavo, pero está imbuido de los sabores definitivos del Día de Acción de Gracias. La col rizada o las acelgas agregan algo de color; si está tratando de encontrar un lugar para las verduras en la mesa, pero no quiere lidiar con grandes cantidades para cortar y cocinar para una multitud, este es un gran lugar para ellos. El resultado es sustancial y satisfará a todos en la mesa: vegetarianos y veganos, y aquellos que evitan el gluten. Si está alimentando a omnívoros y desea agregar aún más sabor, desmenuce la salchicha italiana dorada en la sartén junto con los granos y las verduras.
PrintRelleno de Arroz Salvaje y Quinoa
Llama a esta sabrosa mezcla de arroz silvestre, quinua, champiñones, nueces y verduras un relleno o un pilaf. No está destinado a ir dentro de un pavo, pero está imbuido de los sabores definitivos del Día de Acción de Gracias. La col rizada o las acelgas agregan algo de color; si está tratando de encontrar un lugar para las verduras en la mesa, pero no quiere lidiar con grandes cantidades para cortar y cocinar para una multitud, este es un gran lugar para ellos. El resultado es sustancial y satisfará a todos en la mesa: vegetarianos y veganos, y aquellos que evitan el gluten. Si está alimentando a omnívoros y desea agregar aún más sabor, desmenuce la salchicha italiana dorada en la sartén junto con los granos y las verduras.
- Total Time: 1H40M
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: relleno y aderezo, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1 onza (alrededor de 1 taza) de hongos porcini secos
1 1/2 tazas de arroz salvaje
Sal al gusto
1/2 taza de quinua
1/2 libra de col rizada o hojas de acelgas, lavadas y picadas en trozos grandes (debe tener alrededor de 8 tazas de hojas; no es necesario picarlas si usa verduras en bolsas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para engrasar la fuente para hornear
3 o 4 chalotes, finamente picados (alrededor de 3/4 taza)
2 dientes de ajo, picados
1 taza de apio picado
1 libra de cremini frescos o champiñones silvestres, recortados y cortados en cuartos
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
3 cucharadas de salvia fresca picada
Pimienta negra, al gusto
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
1/2 taza de nueces picadas gruesas
1 cucharada de aceite de nuez
Instructions
- Coloque los porcinis secos en un recipiente y cubra con 2 cuartos de galón de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos. Cubra un colador con una gasa, colóquelo sobre un tazón y escurra los porcinis. Recógelos en la estopilla y aprieta con fuerza para extraer todo el líquido. Enjuague en dos cambios de agua, exprima el exceso de agua sobre el colador, pique en trozos grandes y reserve.
- Transfiera el caldo de champiñones a una cacerola grande y hierva. Agregue arroz salvaje y sal al gusto. Cuando el líquido vuelva a hervir, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 35 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén seca pequeña, tueste la quinua a fuego medio hasta que esté fragante, unos 5 minutos. Transfiera a un tazón. Después de que el arroz se haya hervido a fuego lento durante 35 minutos, agregue la quinua tostada y continúe cocinando a fuego lento otros 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya comenzado a expandirse y la quinua esté apenas tierna. Pasar por un colador colocado sobre un bol y reservar. Caldo de reserva..
- Regrese el arroz y la quinua a la olla, cubra la olla con un paño de cocina y coloque la tapa sobre el paño. Deje reposar durante al menos 10 minutos mientras continúa con el siguiente paso. (La receta se puede hacer a través de este paso hasta 3 días antes).
- Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue las verduras en lotes, revolviendo para que se marchiten en el agua que queda en las hojas después del lavado. Agregue una pizca generosa de sal y continúe revolviendo hasta que todas las verduras se hayan marchitado. Esto tomará sólo unos minutos. Transfiera a un colador y enjuague con agua fría para que se enfríe. Tome puñados de verduras y apriete con fuerza para eliminar el exceso de agua. Picar medio-fino y reservar. Deberías tener 1 taza generosa.
- Enjuague y seque la sartén y caliente el aceite a fuego medio. Agregue chalotes. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 3 minutos, y agregue una pizca generosa de sal y el ajo. Cocine hasta que esté fragante, de 30 segundos a un minuto, y agregue el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el apio comience a ablandarse, de 2 a 3 minutos, y agregue los champiñones frescos y rehidratados. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a sudar, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado. Agregue sal al gusto, tomillo y salvia, y continúe cocinando hasta que los champiñones estén tiernos y fragantes, aproximadamente 10 minutos. Agregar pimienta, probar y ajustar sazón..
- Agregue el arroz cocido y la quinua, las verduras, el perejil, las nueces y el aceite de nuez. Revuelva durante uno o dos minutos para mezclar bien y retire del fuego.
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 2 1/2 a 3 cuartos. Transfiera el pilaf a la fuente para hornear y extiéndalo uniformemente. Humedezca con 1/4 a 1/2 taza de caldo de granos en conserva y cubra con papel aluminio. Caliente en el horno durante 20 minutos antes de servir. .
Nutrition
- Calories: 251
- Sugar: 3
- Sodium: 357 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 7
- Protein: 8
Keywords: sin gluten, vegano, vegetariano, col rizada, champiñón, quinua, acelgas, arroz salvaje, acción de gracias
