Hay muy poca diferencia en estos días entre los pollos pequeños comercializados como gallinas de caza y los llamados poussins. Se usan ambos nombres y se refieren a un ave que pesa alrededor de 1 libra. Y ambas aves funcionan aquí en esta receta. Las gallinas están bellamente bruñidas y sazonadas con zumaque y melaza de granada, lo que agrega un sabor agridulce agrio. (Puede encontrar la melaza en las tiendas de comestibles del Medio Oriente). Calcule un ave entera por persona, o la mitad de un ave para los apetitos más pequeños. El fragante arroz basmati especiado con cardamomo es un acompañamiento perfecto.
4 gallinas de caza o poussins, de aproximadamente 1 libra cada una
Sal
2 cucharaditas de zumaque
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de melaza de granada
2 tazas de arroz basmati, enjuagado
8 vainas de cardamomo
8 dientes
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de grosellas
½ taza de pasas doradas
¼ taza de semillas de granada
3 cucharadas de piñones ligeramente tostados
Ramitas de menta o menta picada, para decorar
Keywords: gallinas de caza, melaza de granada, zumaque