Hay muy poca diferencia en estos días entre los pollos pequeños comercializados como gallinas de caza y los llamados poussins. Se usan ambos nombres y se refieren a un ave que pesa alrededor de 1 libra. Y ambas aves funcionan aquí en esta receta. Las gallinas están bellamente bruñidas y sazonadas con zumaque y melaza de granada, lo que agrega un sabor agridulce agrio. (Puede encontrar la melaza en las tiendas de comestibles del Medio Oriente). Calcule un ave entera por persona, o la mitad de un ave para los apetitos más pequeños. El fragante arroz basmati especiado con cardamomo es un acompañamiento perfecto.
PrintGallinas de caza con arroz de zumaque, granada y cardamomo
Hay muy poca diferencia en estos días entre los pollos pequeños comercializados como gallinas de caza y los llamados poussins. Se usan ambos nombres y se refieren a un ave que pesa alrededor de 1 libra. Y ambas aves funcionan aquí en esta receta. Las gallinas están bellamente bruñidas y sazonadas con zumaque y melaza de granada, lo que agrega un sabor agridulce agrio. (Puede encontrar la melaza en las tiendas de comestibles del Medio Oriente). Calcule un ave entera por persona, o la mitad de un ave para los apetitos más pequeños. El fragante arroz basmati especiado con cardamomo es un acompañamiento perfecto.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
4 gallinas de caza o poussins, de aproximadamente 1 libra cada una
Sal
2 cucharaditas de zumaque
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de melaza de granada
2 tazas de arroz basmati, enjuagado
8 vainas de cardamomo
8 dientes
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de grosellas
½ taza de pasas doradas
¼ taza de semillas de granada
3 cucharadas de piñones ligeramente tostados
Ramitas de menta o menta picada, para decorar
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Sazone las aves por dentro y por fuera con sal, luego ate las patas con hilo de carnicero. En un tazón pequeño, mezcle el zumaque, la canela y la pimienta negra. Espolvorea la mezcla de especias uniformemente sobre el exterior de las aves y pon una pizca también en las cavidades.
- Coloque las aves sazonadas en una asadera lo suficientemente grande como para caber y rocíe con melaza de granada. Voltee las aves con la pechuga hacia abajo y agregue agua a la sartén hasta una profundidad de ½ pulgada. Hornee sin tapar durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 y dé vuelta a las aves con la pechuga hacia arriba. Continúe cocinando durante otros 20 a 25 minutos, usando un cepillo para rociar las aves con los jugos de la sartén con frecuencia, hasta que estén bien doradas. Los jugos en el muslo deben salir claros cuando se perforan con un cuchillo de cocina.
- Mientras tanto, prepara el arroz: Pon el arroz basmati enjuagado en una cacerola con tapa hermética. Agregue cardamomo, clavo, mantequilla, grosellas, pasas, 2 1/2 tazas de agua (o caldo) y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego poner la tapa y bajar el fuego a muy bajo. Cocine el arroz durante 15 minutos, luego apague el fuego. Dejar tapado durante 10 minutos.
- Para servir, esponja el arroz y haz un montículo en una fuente grande caliente. Rodee el arroz con pájaros terminados y dé a los pájaros un último toque de los jugos de la sartén. Espolvorea semillas de granada y piñones por encima y decora con menta. Sirva los jugos de la sartén agradablemente agrios por separado.
Nutrition
- Calories: 976
- Sugar: 17
- Sodium: 946 milli
- Fat: 50
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 31
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 3
- Protein: 58
Keywords: gallinas de caza, melaza de granada, zumaque
