Solo hay tres pasos básicos para hacer mole verde: Prepare un puré de semillas de calabaza tostadas, tomatillos y chiles en una licuadora; dorar el puré en aceite y cocerlo hasta que espese un poco; luego agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté cremosa. Una vez que la salsa esté lista, puedes escalfar los camarones directamente en ella; solo toma de cinco a ocho minutos cocinarlos en el mole a fuego lento. Mejor aún, puede preparar la salsa con hasta tres días de anticipación y mantenerla refrigerada hasta que esté listo para usarla, o congelarla (batir o mezclar para restaurar su consistencia después de descongelarla).
1/2 taza de pepitas de calabaza sin tostar
1/2 libra de tomatillos, sin cáscara, enjuagados y picados en trozos grandes
1 chile serrano o 1/2 jalapeño (más al gusto), sin tallo y picado en trozos grandes
3 hojas grandes de lechuga romana, preferiblemente las hojas exteriores, cortadas en pedazos
1/4 taza de cebolla blanca picada, remojada por 5 minutos en agua fría, escurrida y enjuagada
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de cilantro picado bien apretado, más hojas y ramitas de cilantro para decorar
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de canola o aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de semillas de comino, molidas
Sal kosher y pimienta negra, al gusto
1 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados
Arroz, para servir
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