Solo hay tres pasos básicos para hacer mole verde: Prepare un puré de semillas de calabaza tostadas, tomatillos y chiles en una licuadora; dorar el puré en aceite y cocerlo hasta que espese un poco; luego agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté cremosa. Una vez que la salsa esté lista, puedes escalfar los camarones directamente en ella; solo toma de cinco a ocho minutos cocinarlos en el mole a fuego lento. Mejor aún, puede preparar la salsa con hasta tres días de anticipación y mantenerla refrigerada hasta que esté listo para usarla, o congelarla (batir o mezclar para restaurar su consistencia después de descongelarla).
PrintCamarones en Mole Verde
Solo hay tres pasos básicos para hacer mole verde: Prepare un puré de semillas de calabaza tostadas, tomatillos y chiles en una licuadora; dorar el puré en aceite y cocerlo hasta que espese un poco; luego agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté cremosa. Una vez que la salsa esté lista, puedes escalfar los camarones directamente en ella; solo toma de cinco a ocho minutos cocinarlos en el mole a fuego lento. Mejor aún, puede preparar la salsa con hasta tres días de anticipación y mantenerla refrigerada hasta que esté listo para usarla, o congelarla (batir o mezclar para restaurar su consistencia después de descongelarla).
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1/2 taza de pepitas de calabaza sin tostar
1/2 libra de tomatillos, sin cáscara, enjuagados y picados en trozos grandes
1 chile serrano o 1/2 jalapeño (más al gusto), sin tallo y picado en trozos grandes
3 hojas grandes de lechuga romana, preferiblemente las hojas exteriores, cortadas en pedazos
1/4 taza de cebolla blanca picada, remojada por 5 minutos en agua fría, escurrida y enjuagada
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de cilantro picado bien apretado, más hojas y ramitas de cilantro para decorar
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de canola o aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de semillas de comino, molidas
Sal kosher y pimienta negra, al gusto
1 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados
Arroz, para servir
Instructions
- Caliente una sartén pesada de lados rectos o una cacerola a fuego medio y agregue las semillas de calabaza. Espere hasta que escuche que una semilla revienta, luego revuelva constantemente hasta que se hayan inflado y reventado y huelan a tostado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. No dejes que se oscurezcan más allá del dorado o tendrán un sabor amargo. Pasar a un bol y dejar enfriar. Retire 2 cucharadas para usar como guarnición y reserve.
- Coloque las semillas de calabaza enfriadas restantes en una licuadora y agregue los tomatillos, el chile, la lechuga, la cebolla, el ajo, el cilantro y 1/2 taza de caldo de pollo. Tape la licuadora y mezcle la mezcla hasta que quede suave, deteniendo la licuadora para revolver si es necesario.
- Caliente el aceite en la sartén o cacerola a fuego medio-alto. Agregue el comino y déjelo chisporrotear durante un par de segundos, luego agregue la mezcla de tomatillo en puré. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se oscurezca y espese, de 8 a 10 minutos. Chisporroteará, así que ten cuidado. Puede sostener la tapa sobre la olla para protegerse a sí mismo y a la estufa, o colocar la tapa sobre la olla para cubrirla parcialmente.
- Agregue la taza restante de caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa y cremosa, de 10 a 20 minutos. Sazonar al gusto con sal..
- Sazone los camarones con sal y pimienta. Poco antes de servir, lleve la salsa de mole a fuego lento y agregue los camarones. Cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos pero aún húmedos. Sirva sobre arroz, adornando cada porción con semillas de calabaza tostadas y cilantro..
Nutrition
- Calories: 262
- Sugar: 4
- Sodium: 774 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 24
Keywords: sin gluten, pipas de calabaza, chile serrano, camarones
