Este guiso cálido y muy especiado es rico en frijoles, granos y trozos de calabaza dulce de invierno. Siéntase libre de sustituir la cebada por otros granos. Farro funciona particularmente bien. Si prefiere algo más caldoso, diluya con un poco de caldo o agua antes de servir.
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más por servir
2 puerros, partes blancas y verdes, cortados en cubitos
1 manojo de cilantro, hojas y tallos separados
1 taza de hinojo finamente picado, hojas reservadas (1/2 bulbo de hinojo grande)
3 dientes de ajo, finamente picados
2 1/2 cucharadas de baharat (ver nota)
1/2 rama de canela
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cuartos de caldo de pollo o vegetales
1/2 taza de cebada perlada
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
Una pizca grande de azafrán, desmenuzado (opcional)
4 tazas de frijoles o garbanzos cocidos
2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos (1 calabaza pequeña)
3/4 taza de nabo pelado y cortado en cubitos (1 mediano)
1/2 taza de lentejas rojas
Yogur natural, para servir
Pimienta de Alepo o pimentón picante, para servir
Keywords: frijoles, calabaza, garbanzos, hinojo, cebada perlada, nabo, vegetariano