Este guiso cálido y muy especiado es rico en frijoles, granos y trozos de calabaza dulce de invierno. Siéntase libre de sustituir la cebada por otros granos. Farro funciona particularmente bien. Si prefiere algo más caldoso, diluya con un poco de caldo o agua antes de servir.
PrintGuiso de frijoles del norte de África con cebada y calabaza de invierno
Este guiso cálido y muy especiado es rico en frijoles, granos y trozos de calabaza dulce de invierno. Siéntase libre de sustituir la cebada por otros granos. Farro funciona particularmente bien. Si prefiere algo más caldoso, diluya con un poco de caldo o agua antes de servir.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato principal, guarnición
- Cuisine: africano
Ingredients
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más por servir
2 puerros, partes blancas y verdes, cortados en cubitos
1 manojo de cilantro, hojas y tallos separados
1 taza de hinojo finamente picado, hojas reservadas (1/2 bulbo de hinojo grande)
3 dientes de ajo, finamente picados
2 1/2 cucharadas de baharat (ver nota)
1/2 rama de canela
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cuartos de caldo de pollo o vegetales
1/2 taza de cebada perlada
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
Una pizca grande de azafrán, desmenuzado (opcional)
4 tazas de frijoles o garbanzos cocidos
2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos (1 calabaza pequeña)
3/4 taza de nabo pelado y cortado en cubitos (1 mediano)
1/2 taza de lentejas rojas
Yogur natural, para servir
Pimienta de Alepo o pimentón picante, para servir
Instructions
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite y cocine los puerros hasta que comiencen a dorarse, de 10 a 12 minutos.
- Picar finamente los tallos de cilantro. Revuelva en la olla, junto con el hinojo cortado en cubitos y el ajo. Cocine por 2 minutos. Agregue el baharat, la canela y la pasta de tomate, y cocine hasta que la pasta comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el caldo, 3 tazas de agua, la cebada y la sal. Lleve a ebullición suave, agregue el azafrán, si lo usa, y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento sin tapar durante 40 minutos. Agregue los frijoles, la calabaza, el nabo y las lentejas; cocina hasta que la cebada esté tierna, unos 20 a 30 minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea. Retire la rama de canela..
- Sirva el estofado en tazones. Vierta una cucharada de yogur encima y rocíe con aceite de oliva. Adorne con hojas de cilantro, hojas de hinojo y pimienta de Alepo o paprika.
Nutrition
- Calories: 181
- Sugar: 4
- Sodium: 546 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 5
Keywords: frijoles, calabaza, garbanzos, hinojo, cebada perlada, nabo, vegetariano
