Esta es una excelente manera de utilizar las montañas de colinabo y nabos disponibles en invierno en el mercado de agricultores (o abarrotados en su caja de agricultura apoyada por la comunidad). Cuando se caramelizan en el horno y se cuecen a fuego lento en la sopa, estas raíces resistentes se vuelven dulces y suaves, lo que la convierte en una sopa reconfortante y acogedora.
3 libras de colinabo, nabos o una combinación, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
1 3/4 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de verduras o de pollo (o use agua)
1 hoja de laurel
1 limón pequeño, preferiblemente un limón Meyer
Parmigiano-Reggiano rallado, según sea necesario
Chile en polvo ahumado, según sea necesario
Keywords: colinabo, vegetariano, invierno
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