Esta versión más ligera y brillante del clásico plato de pasta italiana es una adaptación de uno que se encuentra en “Almost Meatless: Recipes That Are Better for Your Health and the Planet” de Joy Manning y Tara Mataraza Desmond. Es increíblemente simple: si puedes picar verduras, hervir agua y batir huevos, puedes hacer este plato, pero también es indudablemente lujoso. Todo el mundo pensará que te esclavizaste durante horas cuando, en realidad, lo hiciste durante unos 20 minutos. El tiempo lo es todo en esta receta, así que asegúrese de llevar los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar y tenga todos los ingredientes listos antes de tirar la pasta al agua.
3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
1/2 libra de guisantes ingleses, sin cáscara (aproximadamente 1 taza) o 1/2 taza de guisantes congelados
1 libra de espagueti
4 onzas de espárragos, cortados en diagonal de 1/8 de pulgada de grosor (1 taza)
10 hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
5 huevos, batidos, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche entera
1/2 taza de queso parmesano recién rallado, más extra para decorar (2 onzas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
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