El chef Pierre Thiam le da un giro a estos tradicionales acara senegaleses, o buñuelos de guisantes de carita. Se venden en las esquinas de las calles de África occidental, generalmente en baguettes frescas como sándwich. Pero el Sr. Thiam los trata un poco como falafel y los mete en pan de pita fresco. Las zanahorias picantes en escabeche que usa como condimento se basan en una receta de su padrino vietnamita. Los Accara son deliciosamente ligeros y bastante adictivos, y son un excelente refrigerio con bebidas.
1 taza de guisantes de ojo negro secos
2 cucharadas de cebolla blanca picada, más cebolla rebanada para decorar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa (opcional)
Una pizca de pimiento rojo triturado (opcional)
Aceite vegetal, para freír
Baguette fresco o pan de pita
Zanahorias picantes en escabeche, para servir (ver receta)
Hojas de lechuga, para decorar
Tomates en rodajas, para decorar
Ramas de cilantro, para decorar
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