El chef Pierre Thiam le da un giro a estos tradicionales acara senegaleses, o buñuelos de guisantes de carita. Se venden en las esquinas de las calles de África occidental, generalmente en baguettes frescas como sándwich. Pero el Sr. Thiam los trata un poco como falafel y los mete en pan de pita fresco. Las zanahorias picantes en escabeche que usa como condimento se basan en una receta de su padrino vietnamita. Los Accara son deliciosamente ligeros y bastante adictivos, y son un excelente refrigerio con bebidas.
PrintBuñuelos de guisantes de ojos negros
El chef Pierre Thiam le da un giro a estos tradicionales acara senegaleses, o buñuelos de guisantes de carita. Se venden en las esquinas de las calles de África occidental, generalmente en baguettes frescas como sándwich. Pero el Sr. Thiam los trata un poco como falafel y los mete en pan de pita fresco. Las zanahorias picantes en escabeche que usa como condimento se basan en una receta de su padrino vietnamita. Los Accara son deliciosamente ligeros y bastante adictivos, y son un excelente refrigerio con bebidas.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: bocadillos, proyecto, aperitivo, plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
1 taza de guisantes de ojo negro secos
2 cucharadas de cebolla blanca picada, más cebolla rebanada para decorar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa (opcional)
Una pizca de pimiento rojo triturado (opcional)
Aceite vegetal, para freír
Baguette fresco o pan de pita
Zanahorias picantes en escabeche, para servir (ver receta)
Hojas de lechuga, para decorar
Tomates en rodajas, para decorar
Ramas de cilantro, para decorar
Instructions
- Coloque los frijoles caritas en un tazón grande con suficiente agua caliente para cubrir. Remoje durante al menos 15 minutos (más tiempo, incluso durante la noche, está bien), hasta que las pieles se desprendan fácilmente al frotarlas entre las palmas de las manos. Frote las pieles de los guisantes, dejando que las pieles floten hacia la parte superior. Vierta lentamente el agua y las pieles con ella, dejando los guisantes en el recipiente. Repita hasta que todos los guisantes estén limpios.
- Escurra los guisantes y colóquelos en un procesador de alimentos junto con la cebolla, el bicarbonato de sodio, la sal, un chorrito de agua y la pimienta negra y roja, si se usa. Procese hasta que se forme una masa suave, agregando un poco más de agua si es necesario. La masa debe mezclarse suavemente, de forma similar a la consistencia del hummus ligero.
- Vierta el aceite en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada de lados rectos hasta una profundidad de 1 pulgada. Caliente el aceite a 365 grados a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y, con una cuchara, vierta con cuidado 1 cucharada de masa en el aceite. Repita hasta que haya varias cucharadas en la sartén, teniendo cuidado de no abarrotar. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos, volteando los buñuelos una vez. Retire con una cuchara ranurada, escurra sobre una toalla de papel y mantenga caliente. Repita hasta usar toda la masa.
- Para servir, parte 1/4 de baguette o un pan de pita y rellena con 3 o 4 buñuelos, una cucharada generosa de zanahorias en escabeche y un poco de lechuga, tomate, cebolla y cilantro. (Alternativamente, acomode Accara, sin el pan, en un plato y sirva con bebidas). Sirva inmediatamente.
Keywords: baguette, guisantes de ojos negros, kwanzaa, vegano, vegetariano
