En Spoon and Stable, su restaurante de Minneapolis, Gavin Kaysen cocina una versión del asado a la olla de su abuela Dorothy utilizando paleron (o asado plano de hierro), el corte de hombro de la carne de res que se usa comúnmente en el pot au feu, así como sugo finto casero, un plato vegetariano versión de salsa de carne hecha con puré de tomate y zanahoria picada, apio, cebolla y hierbas. Esta receta utiliza carne asada y pasta de tomate, ambos más fáciles de encontrar y deliciosos.
3 libras de asado de carne de res deshuesada
sal kosher y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas rojas medianas, cortadas en cuartos
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 colinabo, pelado y cortado en 12 a 16 piezas, alrededor de una libra
8 champiñones cremini, cortados a la mitad
2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cabeza de ajo, la parte superior cortada para exponer los dientes
3/4 taza de pasta de tomate
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero
1 1/2 tazas de vino tinto, preferiblemente cabernet
4 tazas de caldo de res
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