En Spoon and Stable, su restaurante de Minneapolis, Gavin Kaysen cocina una versión del asado a la olla de su abuela Dorothy utilizando paleron (o asado plano de hierro), el corte de hombro de la carne de res que se usa comúnmente en el pot au feu, así como sugo finto casero, un plato vegetariano versión de salsa de carne hecha con puré de tomate y zanahoria picada, apio, cebolla y hierbas. Esta receta utiliza carne asada y pasta de tomate, ambos más fáciles de encontrar y deliciosos.
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En Spoon and Stable, su restaurante de Minneapolis, Gavin Kaysen cocina una versión del asado a la olla de su abuela Dorothy utilizando paleron (o asado plano de hierro), el corte de hombro de la carne de res que se usa comúnmente en el pot au feu, así como sugo finto casero, un plato vegetariano versión de salsa de carne hecha con puré de tomate y zanahoria picada, apio, cebolla y hierbas. Esta receta utiliza carne asada y pasta de tomate, ambos más fáciles de encontrar y deliciosos.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
3 libras de asado de carne de res deshuesada
sal kosher y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas rojas medianas, cortadas en cuartos
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 colinabo, pelado y cortado en 12 a 16 piezas, alrededor de una libra
8 champiñones cremini, cortados a la mitad
2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cabeza de ajo, la parte superior cortada para exponer los dientes
3/4 taza de pasta de tomate
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero
1 1/2 tazas de vino tinto, preferiblemente cabernet
4 tazas de caldo de res
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. En la parte superior de la estufa, caliente el aceite en un horno holandés grande u otra asadera pesada con tapa, a fuego medio-alto. Dore la carne hasta que se forme una costra oscura, de 3 a 4 minutos por lado. Retire la carne a un plato..
- Reduzca el fuego a medio y agregue mantequilla a la sartén. Derrita la mantequilla y agregue toda la cabeza de ajo y las verduras, revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras comiencen a tomar color, de 8 a 10 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las hojas de laurel, el romero y el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa espesa, de 5 a 7 minutos. .
- Regrese la carne a la olla. Agregue el caldo, luego cubra la olla y transfiera al horno. Cocinar por 2 horas 20 minutos..
- Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos. Retire la carne a una tabla de cortar para rebanar. Deseche las hojas de laurel y los tallos de romero. Exprima los dientes de ajo restantes en sus pieles en el estofado y deseche las pieles. Sirva rebanadas de carne en tazones poco profundos junto con las verduras y una cantidad generosa de líquido de cocción por encima.
Nutrition
- Calories: 634
- Sugar: 11
- Sodium: 1275 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 38
Keywords: chuck asado, cremini, chirivía, vino tinto, rutabaga
