La clave para una pechuga de pollo deshuesada a la parrilla húmeda y jugosa es simple pero crucial: mantenga el calor moderado y no cocine demasiado el pollo. El pollo con piel es ideal. (No siempre es fácil de encontrar; a veces verá pechugas con piel que tienen esternón y costillas adheridas, que puede quitar fácilmente. O pregúntele a un carnicero). Si el pollo deshuesado y sin piel es su única opción, está bien, pero proceda con cuidado y ajuste el tiempo de cocción en la parrilla a unos 3 minutos por lado. Cocina las pechugas de pollo justo antes de hacer la ensalada y déjalas reposar unos minutos cuando las saques de la parrilla, para que se redistribuyan los jugos. Corta la carne en ángulo mientras aún está ligeramente caliente.
4 pechugas de pollo deshuesadas, preferiblemente con piel, recortadas (alrededor de 6 onzas cada una)
Sal y pimienta
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de romero picado
1/2 cucharadita de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ajo rallado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de alcaparras picadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 taza de aceitunas Niçoise sin hueso
1/2 cucharadita de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de judías verdes pequeñas o judías romanas, o una mezcla, cubiertas y sin cola
Sal y pimienta
4 huevos duros, en cuartos
Aceitunas verdes y negras, para decorar (opcional)
2 cucharadas de perejil picado, para decorar
Un puñado de hojas de albahaca verde o morada, para decorar
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