La clave para una pechuga de pollo deshuesada a la parrilla húmeda y jugosa es simple pero crucial: mantenga el calor moderado y no cocine demasiado el pollo. El pollo con piel es ideal. (No siempre es fácil de encontrar; a veces verá pechugas con piel que tienen esternón y costillas adheridas, que puede quitar fácilmente. O pregúntele a un carnicero). Si el pollo deshuesado y sin piel es su única opción, está bien, pero proceda con cuidado y ajuste el tiempo de cocción en la parrilla a unos 3 minutos por lado. Cocina las pechugas de pollo justo antes de hacer la ensalada y déjalas reposar unos minutos cuando las saques de la parrilla, para que se redistribuyan los jugos. Corta la carne en ángulo mientras aún está ligeramente caliente.
PrintEnsalada De Pollo A La Plancha Con Judías Verdes, Alcaparras Y Aceitunas
La clave para una pechuga de pollo deshuesada a la parrilla húmeda y jugosa es simple pero crucial: mantenga el calor moderado y no cocine demasiado el pollo. El pollo con piel es ideal. (No siempre es fácil de encontrar; a veces verá pechugas con piel que tienen esternón y costillas adheridas, que puede quitar fácilmente. O pregúntele a un carnicero). Si el pollo deshuesado y sin piel es su única opción, está bien, pero proceda con cuidado y ajuste el tiempo de cocción en la parrilla a unos 3 minutos por lado. Cocina las pechugas de pollo justo antes de hacer la ensalada y déjalas reposar unos minutos cuando las saques de la parrilla, para que se redistribuyan los jugos. Corta la carne en ángulo mientras aún está ligeramente caliente.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
Ingredients
4 pechugas de pollo deshuesadas, preferiblemente con piel, recortadas (alrededor de 6 onzas cada una)
Sal y pimienta
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de romero picado
1/2 cucharadita de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ajo rallado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de alcaparras picadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 taza de aceitunas Niçoise sin hueso
1/2 cucharadita de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de judías verdes pequeñas o judías romanas, o una mezcla, cubiertas y sin cola
Sal y pimienta
4 huevos duros, en cuartos
Aceitunas verdes y negras, para decorar (opcional)
2 cucharadas de perejil picado, para decorar
Un puñado de hojas de albahaca verde o morada, para decorar
Instructions
- Marinar el pollo: Sazonar las pechugas por ambos lados con sal y pimienta. Espolvorea con ralladura de limón, romero, ajo, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Unte el condimento en la carne para cubrirla bien y déjela a temperatura ambiente durante 15 minutos. (Puede sazonar la carne hasta 4 horas antes y guardarla cubierta en el refrigerador).
- Prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el ajo, la mostaza y las alcaparras. Batir en aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Hacer la pasta de aceitunas: Picar las aceitunas en trozos grandes con un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón y agregue el ajo y el aceite de oliva. (Se puede preparar con anticipación; se conserva 1 semana, refrigerado).
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine a fuego lento los frijoles durante 2 minutos o hasta que estén tiernos, luego escúrralos y extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con una toalla para que se enfríen.
- Mientras tanto, asa el pollo: Colócalo con la piel hacia abajo en una parrilla mediana-alta. Si el fuego está demasiado caliente, la piel se quemará; querrás que se dore gradualmente. Cocine durante 4 a 5 minutos del lado de la piel, hasta que la piel esté dorada. Voltee el pollo y cocine del otro lado durante 2 minutos más o menos, hasta que esté firme al tacto cuando se presione con el dedo índice. (Si usa pechugas sin piel, reduzca el tiempo de cocción a unos 3 minutos por lado). Retire el pollo a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Para armar la ensalada: Ponga los frijoles en un tazón grande. Sazonar con sal y pimienta y aliñar con vinagreta, cubriendo bien. Transfiera los frijoles a un plato grande o platos individuales. Corte las pechugas en ángulo en rebanadas de 1/2 pulgada y colóquelas encima. Frote rápidamente alrededor de 1 cucharadita de pasta de aceitunas en cada pechuga y extiéndala sobre la carne con el dorso de una cuchara. Rodéelo con huevo en cuartos y aceitunas esparcidas, si lo usa. Espolvorear con perejil y albahaca.
Keywords: alcaparras, pechuga de pollo, mostaza dijon, judías verdes, aceitunas, judías romanas, romero
