La salsa de espinacas y alcachofas tiene una forma de incitar controversia. ¿Se debe servir frío o caliente? ¿Es lowbrow o clásico? ¿Se debe servir en un tazón de pan o con totopos? Bueno, la buena noticia es que aquí no hay respuestas incorrectas, solo una salsa deliciosa y cremosa. Este en particular se sirve mejor caliente (o al menos a temperatura ambiente), pero también es aceptable untarlo sobre galletas después de enfriarlo. Y con la inclusión de espinacas frescas, casi podría describirse como elegante. Use corazones de alcachofa enlatados; tienen un sabor más fuerte y mejor textura que los congelados. Si quiere ir un paso más allá, transfiéralo a una sartén y colóquelo debajo del asador después de cocinarlo, lo que le da una salsa burbujeante con una parte superior dorada.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande, finamente picado
1 manojo de 12 onzas de espinacas frescas, finamente picadas (o 1 paquete de 10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y finamente picadas)
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
sal kosher y pimienta negra
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos y picados en trozos grandes
8 onzas de queso crema, cortado en trozos de 1 pulgada
4 onzas de mozzarella fresca, desgarrada o rallada
4 onzas de crema agria o yogur griego con toda la grasa
1/4 taza de pecorino romano o parmesano, finamente rallado
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