Algunas personas pueden llamar pudín de tomate a mi terrina de tomate, pero es más una ensalada, con capas muy finas de rebanadas de tomate muy condimentadas y pan. Es el primer plato perfecto en verano. Para esta ensalada, los tomates tienen que estar pelados. Puede hacer esto con un soplete, carbonizando la piel hasta que se pueda quitar, como hacemos a veces, o puede blanquearlos en agua hirviendo hasta que la piel se afloje y se deslice fácilmente. Simplemente no ponga más de dos a la vez, o los tomates permanecerán en el agua tanto tiempo que se cocinarán y se volverán blandos.
4 1/2 libras de tomates de campo maduros (alrededor de 10 grandes)
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, finamente picados
1 1/2 tazas de cebolla roja finamente picada
7 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida
1 pan brioche sin rebanar, pain de mie u otro pan blanco de textura fina
1 1/2 tazas de perejil italiano picado
Keywords: brioche, tomate, verano
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