Al horno con puré de papas y pan rallado con mantequilla, este suculento plato de ostras recuerda a la sopa de ostras o al estofado. Es un uso perfecto para ostras más grandes. Pídele a tu pescadero que te los quite la cáscara. (Es posible comprar ostras previamente desconchadas en un frasco, pero las ostras recién desconchadas obviamente tienen un sabor más fresco). Calcule tres o cuatro ostras por persona.
1 1/2 libras de papas de pulpa amarilla, como Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
4 cucharadas de mantequilla sin sal, más según sea necesario
Sal y pimienta
1/4 libra de tocino ahumado, cortado transversalmente en lardons de 1/4 de pulgada
2 puerros medianos, solo las partes pálidas y tiernas, picados en trozos de 1/2 pulgada
1 cucharadita de tomillo picado
1 taza de crema fresca
1 taza de crema espesa o leche
1 cucharada de mostaza francesa integral
pizca de cayena
12 ostras grandes, o más si lo desea, sin cáscara, con jugos
1 taza de pan rallado grueso y seco
puñado de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado, para decorar
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