Cuando Francine Turone organizó su primera cena de Acción de Gracias en la ciudad de Nueva York, declaró que el pavo era “soso y aburrido”. Pero después de las protestas de sus amigos, se le ocurrió esta receta inspirada en su crianza en Kingston, Jamaica. Este pavo, una pieza central espectacular para cualquier gran evento familiar, se asa sobre una cama de vegetales enteros, que absorben su grasa. Una salmuera profundamente especiada y un adobo repleto de canela, bayas de pimienta de Jamaica, tomillo y chile imparte sabores enormes, redondeados por una mantequilla marrón infundida con hierbas. Si las cosas parecen estar ocupadas, la mantequilla y el aliño se pueden preparar con un día de anticipación.
1 1/4 tazas de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada
5 dientes de ajo, ligeramente machacados y pelados
1 cebolla grande española o Vidalia, pelada y cortada en cuartos
20 ramitas de tomillo fresco (o 2 cucharadas secas)
8 dientes enteros
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica, ligeramente trituradas
2 hojas de laurel
6 hojas de salvia
1 rama de canela
5 a 6 cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas a la mitad transversalmente
3 a 4 bayas de enebro, ligeramente trituradas
1 pavo de 15 a 18 libras (preferiblemente de herencia o de pastoreo)
1 1/4 tazas de mantequilla sin sal (2 1/2 barras)
20 ramitas de tomillo fresco
1/4 taza de cebolletas picadas (alrededor de 3), partes blancas y verdes
1/2 rama de canela, partida en trozos
2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharada de granos de pimienta enteros
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 chile seco suave o medianamente picante (como el guajillo), sin tallo, cortado en pedazos
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
5 cebolletas, recortadas
3 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
3 tallos de apio (con las puntas)
2 bulbos de hinojo (con tallos y hojas), cortados en tercios
10 dientes de ajo
3 zanahorias grandes, cortadas y peladas
Sal y pimienta
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
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