Cuando Francine Turone organizó su primera cena de Acción de Gracias en la ciudad de Nueva York, declaró que el pavo era “soso y aburrido”. Pero después de las protestas de sus amigos, se le ocurrió esta receta inspirada en su crianza en Kingston, Jamaica. Este pavo, una pieza central espectacular para cualquier gran evento familiar, se asa sobre una cama de vegetales enteros, que absorben su grasa. Una salmuera profundamente especiada y un adobo repleto de canela, bayas de pimienta de Jamaica, tomillo y chile imparte sabores enormes, redondeados por una mantequilla marrón infundida con hierbas. Si las cosas parecen estar ocupadas, la mantequilla y el aliño se pueden preparar con un día de anticipación.
PrintPavo con especias de Jamaica
Cuando Francine Turone organizó su primera cena de Acción de Gracias en la ciudad de Nueva York, declaró que el pavo era “soso y aburrido”. Pero después de las protestas de sus amigos, se le ocurrió esta receta inspirada en su crianza en Kingston, Jamaica. Este pavo, una pieza central espectacular para cualquier gran evento familiar, se asa sobre una cama de vegetales enteros, que absorben su grasa. Una salmuera profundamente especiada y un adobo repleto de canela, bayas de pimienta de Jamaica, tomillo y chile imparte sabores enormes, redondeados por una mantequilla marrón infundida con hierbas. Si las cosas parecen estar ocupadas, la mantequilla y el aliño se pueden preparar con un día de anticipación.
- Total Time: 6H
- Yield: 12 a 16 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: caribe
Ingredients
1 1/4 tazas de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada
5 dientes de ajo, ligeramente machacados y pelados
1 cebolla grande española o Vidalia, pelada y cortada en cuartos
20 ramitas de tomillo fresco (o 2 cucharadas secas)
8 dientes enteros
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica, ligeramente trituradas
2 hojas de laurel
6 hojas de salvia
1 rama de canela
5 a 6 cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas a la mitad transversalmente
3 a 4 bayas de enebro, ligeramente trituradas
1 pavo de 15 a 18 libras (preferiblemente de herencia o de pastoreo)
1 1/4 tazas de mantequilla sin sal (2 1/2 barras)
20 ramitas de tomillo fresco
1/4 taza de cebolletas picadas (alrededor de 3), partes blancas y verdes
1/2 rama de canela, partida en trozos
2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharada de granos de pimienta enteros
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 chile seco suave o medianamente picante (como el guajillo), sin tallo, cortado en pedazos
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
5 cebolletas, recortadas
3 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
3 tallos de apio (con las puntas)
2 bulbos de hinojo (con tallos y hojas), cortados en tercios
10 dientes de ajo
3 zanahorias grandes, cortadas y peladas
Sal y pimienta
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
Instructions
- Salmuera del pavo: Combine todos los ingredientes de la salmuera excepto el pavo en una olla grande y agregue 1 galón de agua. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y agregar otro 1/2 galón de agua; Dejar enfriar a temperatura ambiente. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlo junto con la salmuera. Agregue salmuera y refrigere de 8 a 12 horas. Retire del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar y lleve a temperatura ambiente.
- Prepara la mantequilla de hierbas: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 9 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la mantequilla se oscurezca a un color ámbar intenso. Agregue el tomillo y las cebolletas y retire del fuego. (La mantequilla puede formar espuma; revuelva para evitar que se desborde). Deje reposar durante 10 a 15 minutos, luego cuele en un tazón, presionando toda la mantequilla con una espátula. Deje que la mantequilla se enfríe para que se reafirme, pero aún esté un poco suave y flexible. Revuelve la mantequilla mientras se enfría para reincorporar los pedacitos que caen al fondo.
- Haz el aliño de especias: combina todos los ingredientes del aliño en una sartén pesada a fuego medio-alto. Tostar, revolviendo o sacudiendo la sartén de vez en cuando, de 2 a 4 minutos. Vigile con cuidado para evitar que se queme. Deje enfriar, luego muela finamente en un molinillo de especias o mortero.
- Asar el pavo: Caliente el horno a 475 grados. Cubra una asadera grande con las cebolletas, las cebollas, el apio, el hinojo, el ajo y las zanahorias y espolvoree con sal y pimienta. Vierta el caldo..
- Retire el pavo de la salmuera y séquelo. Sazone la cavidad con aproximadamente 1/2 cucharada de la mezcla de especias. Afloje suavemente la piel del seno con los dedos lo más que pueda, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Extienda casi toda la mantequilla de hierbas debajo de la piel y alísela lo más uniformemente posible frotando la piel. Frote la mantequilla restante ligeramente sobre el resto del pavo. Espolvoree unas 2 cucharadas de la mezcla de especias por todo el pavo. .
- Coloque el pavo en la sartén encima de las verduras. Mete las alas debajo del pavo y ata las patas con hilo de cocina.
- Ase el pavo durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados y cubra sin apretar con papel aluminio. Cocine el pavo, rociándolo con el líquido de la sartén cada 45 minutos, hasta que la pierna se sienta floja en el hueco y un termómetro insertado en el muslo registre 165 grados. Comience a verificar la temperatura después de aproximadamente 2 horas. Dependiendo del tamaño de su pavo, puede tardar hasta 4 horas en cocinarse. Dejar reposar de 20 a 25 minutos antes de tallar..
Keywords: mantequilla marrón, hierbas, especias, pavo entero, otoño, acción de gracias
