La costra de sal que recubre estas peras, un método que se usa con mayor frecuencia con el pescado entero y algunas aves, hace lo que la sal siempre hace: amplifica. En este caso, la pera dulce y jugosa de la pera. Idealmente, estos deben deslizarse en el horno después de sacar otro plato para minimizar el tiempo en la cocina. Como postre en una cena, es un signo de puntuación perfecto.
12 claras de huevo
1 caja de sal kosher Diamond Crystal
8 peras Bosc, maduras pero aún firmes, con tallos intactos
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