El condimento tailandés clásico y altamente aromático para mariscos incluye hierba de limón, galanga, hoja de lima, pimiento picante y leche de coco. Picante y refrescante, el caldo de sabor brillante es una mezcla de dulce, salado, ácido y herbáceo. Puedes sustituir las almejas por mejillones o gambas.
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla roja, pelada, cortada por la mitad y cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de limoncillo, solo la parte inferior pálida, machacado y cortado en rodajas diagonales gruesas
3 rebanadas de galanga, 1/4 de pulgada de grosor (ver nota)
3 rodajas de jengibre, de 1/4 de pulgada de grosor
3 o 4 chiles tailandeses picantes pequeños, en rodajas finas
4 hojas de lima makrut, rotas
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
1 cucharada de salsa de pescado
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
2 libras de almejas pequeñas
1 taza de cilantro picado, hojas y tallos tiernos
1/2 taza de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verdes tiernas
Rodajas de lima, para servir
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