Esta receta de albóndigas de cerdo y cebollino proviene de la chef Helen You, quien aprendió a hacer albóndigas con su madre en Tianjin, China. Sirve estos clásicos dumplings hervidos, junto con otras 100 variedades, en su restaurante, Dumpling Galaxy, en Flushing, Queens. El relleno es una mezcla simple de carne de cerdo molida, sazonada con jengibre rallado, soya y ajo, y funciona mejor con carne molida ligeramente grasosa (alrededor del 30 por ciento de grasa, si su carnicero lo pregunta). Es tradicional salpicar la carne con shaoxing, el vino de arroz chino, pero You prefiere usar jerez.
2 tazas de harina para todo uso
1/8 de cucharadita de sal kosher
3/4 taza de agua tibia
1 clara de huevo
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de jerez
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharaditas de salsa de soya
1/2 cucharadita de sal kosher
2 onzas de cebollín con ajo finamente picado
Keywords: cebollín, cerdo
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