Esta receta de albóndigas de cerdo y cebollino proviene de la chef Helen You, quien aprendió a hacer albóndigas con su madre en Tianjin, China. Sirve estos clásicos dumplings hervidos, junto con otras 100 variedades, en su restaurante, Dumpling Galaxy, en Flushing, Queens. El relleno es una mezcla simple de carne de cerdo molida, sazonada con jengibre rallado, soya y ajo, y funciona mejor con carne molida ligeramente grasosa (alrededor del 30 por ciento de grasa, si su carnicero lo pregunta). Es tradicional salpicar la carne con shaoxing, el vino de arroz chino, pero You prefiere usar jerez.
Printalbóndigas de cerdo
Esta receta de albóndigas de cerdo y cebollino proviene de la chef Helen You, quien aprendió a hacer albóndigas con su madre en Tianjin, China. Sirve estos clásicos dumplings hervidos, junto con otras 100 variedades, en su restaurante, Dumpling Galaxy, en Flushing, Queens. El relleno es una mezcla simple de carne de cerdo molida, sazonada con jengibre rallado, soya y ajo, y funciona mejor con carne molida ligeramente grasosa (alrededor del 30 por ciento de grasa, si su carnicero lo pregunta). Es tradicional salpicar la carne con shaoxing, el vino de arroz chino, pero You prefiere usar jerez.
- Total Time: 1H
- Yield: 24 albóndigas 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, día laborable, albóndigas
- Cuisine: chino
Ingredients
2 tazas de harina para todo uso
1/8 de cucharadita de sal kosher
3/4 taza de agua tibia
1 clara de huevo
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de jerez
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharaditas de salsa de soya
1/2 cucharadita de sal kosher
2 onzas de cebollín con ajo finamente picado
Instructions
- Para comenzar la masa, ponga la harina y la sal en un tazón grande. Usa tus dedos para agregar el agua y la clara de huevo, hasta que la masa se una como una bola peluda. Mueva la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase, espolvoreando con más harina para evitar que se pegue, hasta que esté suave al tacto, sin grietas ni bolsas de harina. Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
- Amasar la masa unas 10 veces, o hasta que forme una bola firme tan suave como el satén. Use un raspador de masa o un cuchillo espolvoreado con harina para cortarlo en 4 partes iguales. Enrolle cada pieza en un tronco y córtela en 6 piezas iguales (para un total de 24 piezas pequeñas). Aplane las piezas con las manos y enrolle cada una en una envoltura redonda de 3 a 4 pulgadas. Mientras trabaja, cubra la masa con una toalla ligeramente humedecida para evitar que se seque.
- Para preparar el relleno, coloque los ingredientes en un tazón y use sus manos para combinarlos hasta que estén bien mezclados. Coloque una cucharada colmada del relleno en el centro de cada envoltorio y apriete suavemente los bordes para cerrarlos. Mientras trabaja, saque las burbujas de aire y arregle los desgarros. Cuando esté listo para comer, hierva una olla grande de agua. Hervir las albóndigas 6 a la vez, durante 6 a 8 minutos, o hasta que floten en la superficie y los envoltorios se vuelvan hinchados y translúcidos. Use una espumadera para transferir a un plato y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 91
- Sugar: 0
- Sodium: 86 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 0
- Protein: 5
Keywords: cebollín, cerdo
