En esta receta de una ensalada de inspiración tailandesa, hecha para una olla a presión eléctrica de 6 a 8 cuartos, la carne de cerdo crujiente, sazonada con salsa de pescado y lima, se combina con pomelo dulce y jugoso (o use toronja) y chips de ajo fritos embriagadores . Si prefiere hacer esto en una olla de cocción lenta, puede hacerlo; tomará de 5 a 7 horas en alto. (También puede hacerlo en una olla a presión para estufa, recortando unos minutos del tiempo de cocción. Las versiones para estufa tienden a operar a una presión ligeramente más alta, cocinando los alimentos más rápidamente).
5 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
Ralladura finamente rallada de 2 limas
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en 2 o 3 piezas
1 cucharada de aceite de maní, más según sea necesario
1 manojo de cilantro, hojas y tallos separados
3 cucharadas de salsa de pescado asiática
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 chile rojo o verde pequeño, en rodajas
1 pomelo o 3 toronjas
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de miel
6 pepinos persas, en rodajas finas (alrededor de 4 tazas)
Hojas de 1 manojo de cilantro
Hojas de 1 manojo de menta
1 a 2 jalapeños, en rodajas finas, sin semillas o sin semillas, al gusto
Sal marina fina, al gusto
Arroz cocido o fideos de arroz, para servir (opcional)
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