El chef argentino Tomás Kalika sirve esta deliciosa coliflor entera asada al estilo familiar en Mishiguene, su restaurante de Buenos Aires. El Sr. Kalika adaptó la idea del chef Eyal Shani, para quien trabajó en Israel, y quien ayudó a impulsar la coliflor entera asada a nivel internacional. fama. Escalfar la coliflor con anticipación asegura que esté tierna y húmeda por completo. Puedes sustituir fácilmente la leche por agua, especialmente si te molesta la idea de tirar la leche. Pero el Sr. Kalika dice que la leche ayuda a darle sabor a la verdura y fomenta el dorado. (Y la leche con infusión de coliflor se puede reutilizar para hacer una salsa bechamel, por ejemplo).
1 cabeza de coliflor, lavada, con las hojas intactas
1 cucharadita de sal, más para sazonar
1/2 galón de leche entera o agua
1/3 taza de mantequilla clarificada (ver nota)
4 cucharaditas de ras el hanout (ver nota)
Sal al gusto
Keywords: coliflor, leche entera