Cada francófilo ha comido un croque-monsieur, que es esencialmente un sándwich caliente de jamón y queso, cubierto con una capa de salsa bechamel y queso rallado, luego asado a la parrilla hasta que esté dorado y burbujeante. Puedes conseguir uno en cualquier cafetería, donde se come en un plato pequeño, ya sea en una mesa pequeña o de pie en la barra, usando un cuchillo y un tenedor. Un croque-madame es exactamente lo mismo, con un huevo frito encima. ¿Por qué es señora cuando tiene un huevo? Nadie sabe. Decidí hacer una versión con carne de cangrejo, que pensé que sería novedosa, hasta que descubrí que ya se había inventado, muchas veces. Parece que ya existe la tostada de cangrejo, un snack americano de cara abierta hecho con muffins ingleses. Y las tostadas de cangrejo también son bien conocidas en las islas británicas. Empujé el mío en una dirección ligeramente criolla, agregando cayena, estragón y cebollín.
Mantequilla sin sal
6 rebanadas de pan de campo rústico, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, o pan blanco del día anterior, en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche entera, calentada
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
1/4 taza de crema fresca
1 libra de carne de cangrejo cocida
1 cucharadita de pimentón
pizca de cayena
Una pizca de dulce de pimentón español ahumado o polvo de chipotle
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebollino picado, y más para decorar
1 cucharadita de estragón picado
6 lonchas finas de jamón o prosciutto cotto
4 onzas de queso Cheddar blanco rallado o Gruyère, aproximadamente 1 1/2 tazas
6 huevos pequeños
1 cucharada de perejil picado, para decorar
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