Cada francófilo ha comido un croque-monsieur, que es esencialmente un sándwich caliente de jamón y queso, cubierto con una capa de salsa bechamel y queso rallado, luego asado a la parrilla hasta que esté dorado y burbujeante. Puedes conseguir uno en cualquier cafetería, donde se come en un plato pequeño, ya sea en una mesa pequeña o de pie en la barra, usando un cuchillo y un tenedor. Un croque-madame es exactamente lo mismo, con un huevo frito encima. ¿Por qué es señora cuando tiene un huevo? Nadie sabe. Decidí hacer una versión con carne de cangrejo, que pensé que sería novedosa, hasta que descubrí que ya se había inventado, muchas veces. Parece que ya existe la tostada de cangrejo, un snack americano de cara abierta hecho con muffins ingleses. Y las tostadas de cangrejo también son bien conocidas en las islas británicas. Empujé el mío en una dirección ligeramente criolla, agregando cayena, estragón y cebollín.
PrintCroque-Madame de Cangrejo
Cada francófilo ha comido un croque-monsieur, que es esencialmente un sándwich caliente de jamón y queso, cubierto con una capa de salsa bechamel y queso rallado, luego asado a la parrilla hasta que esté dorado y burbujeante. Puedes conseguir uno en cualquier cafetería, donde se come en un plato pequeño, ya sea en una mesa pequeña o de pie en la barra, usando un cuchillo y un tenedor. Un croque-madame es exactamente lo mismo, con un huevo frito encima. ¿Por qué es señora cuando tiene un huevo? Nadie sabe. Decidí hacer una versión con carne de cangrejo, que pensé que sería novedosa, hasta que descubrí que ya se había inventado, muchas veces. Parece que ya existe la tostada de cangrejo, un snack americano de cara abierta hecho con muffins ingleses. Y las tostadas de cangrejo también son bien conocidas en las islas británicas. Empujé el mío en una dirección ligeramente criolla, agregando cayena, estragón y cebollín.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, almuerzo, bocadillos, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Mantequilla sin sal
6 rebanadas de pan de campo rústico, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, o pan blanco del día anterior, en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche entera, calentada
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
1/4 taza de crema fresca
1 libra de carne de cangrejo cocida
1 cucharadita de pimentón
pizca de cayena
Una pizca de dulce de pimentón español ahumado o polvo de chipotle
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebollino picado, y más para decorar
1 cucharadita de estragón picado
6 lonchas finas de jamón o prosciutto cotto
4 onzas de queso Cheddar blanco rallado o Gruyère, aproximadamente 1 1/2 tazas
6 huevos pequeños
1 cucharada de perejil picado, para decorar
Instructions
- Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Unte con mantequilla ambos lados de cada rebanada de pan. Agregue rebanadas a la sartén y deje chisporrotear hasta que estén crujientes y doradas por cada lado, trabajando en lotes si es necesario. Coloque las rebanadas doradas en una capa en una bandeja para hornear y reserve.
- Haz la bechamel: Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Batir la harina y dejar cocinar por 1 minuto sin colorear. Batir la leche, luego bajar el fuego y continuar cocinando. Ajuste el calor para mantener la salsa a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que quede suave y de espesor medio. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y agregue la crème fraîche. Ponga a un lado y mantenga caliente.
- Caliente el horno a 425 grados. En un tazón mediano, combine la carne de cangrejo, el pimentón, la cayena, el pimentón, la ralladura de limón y la mostaza. Agregue 1/2 taza de salsa bechamel tibia, las cebolletas y el estragón y revuelva bien para combinar.
- Ponga una loncha fina de jamón en cada rebanada de pan a la parrilla. Coloque la mezcla de cangrejo sobre cada tostada, dividiéndola en partes iguales entre las 6 rebanadas.
- Coloque la salsa bechamel restante de manera uniforme sobre la mezcla de cangrejo y espolvoree con queso. Coloque la bandeja para hornear en el estante superior del horno y hornee durante 10 minutos, hasta que burbujee y esté bien dorada.
- Mientras tanto, cocine los huevos con el lado soleado hacia arriba en una pequeña cantidad de mantequilla derretida. Para servir, cubra cada tostada de cangrejo con un huevo. Espolvorear con cebollino y perejil.
Nutrition
- Calories: 403
- Sugar: 6
- Sodium: 968 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 2
- Protein: 32
Keywords: queso cheddar, carne de cangrejo, huevos, gruyère, jamón, tostadas, día de la madre, día de año nuevo
