Alex Witchel trajo esta receta a The Times en 2008. Bigos es el estofado de chucrut que muchos consideran el plato nacional de Polonia. El autor Louis Begley lo llama chucrut polaco. Con una olla de mostaza de grano grueso al lado y papas hervidas cubiertas con eneldo, el efecto general es la versión para adultos de una cena para niños.
2 cebollas dulces grandes, picadas
1/2 cucharadita de sal
8 onzas de tocino ahumado de corte grueso, cortado en cuadrados de 1/2 pulgada
3 libras de chucrut, preferiblemente fresco
2 papas, peladas y cortadas en octavos
4 dientes de ajo, pelados
15 granos de pimienta negra
2 libras cualquier combinación de jamón ahumado, codillo de cerdo ahumado, jarrete de jamón, ganso ahumado o pato ahumado
2 manzanas
1 o 2 latas de consomé de res
1 1/2 tazas (aproximadamente 1/2 botella) de vino tinto fuerte (Cahors, Rioja o Sicilian), o según sea necesario
Frankfurts pequeños o grandes enteros u otras salchichas estilo alemán, tantas como quieras
8 onzas de kielbasa cortada en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza a 1 taza de vodka
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