Alex Witchel trajo esta receta a The Times en 2008. Bigos es el estofado de chucrut que muchos consideran el plato nacional de Polonia. El autor Louis Begley lo llama chucrut polaco. Con una olla de mostaza de grano grueso al lado y papas hervidas cubiertas con eneldo, el efecto general es la versión para adultos de una cena para niños.
PrintChoucroute del cazador polaco (Bigos)
Alex Witchel trajo esta receta a The Times en 2008. Bigos es el estofado de chucrut que muchos consideran el plato nacional de Polonia. El autor Louis Begley lo llama chucrut polaco. Con una olla de mostaza de grano grueso al lado y papas hervidas cubiertas con eneldo, el efecto general es la versión para adultos de una cena para niños.
- Total Time: 4H
- Yield: 6 porciones generosas 1x
- Category: una olla, salchichas, plato principal
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
2 cebollas dulces grandes, picadas
1/2 cucharadita de sal
8 onzas de tocino ahumado de corte grueso, cortado en cuadrados de 1/2 pulgada
3 libras de chucrut, preferiblemente fresco
2 papas, peladas y cortadas en octavos
4 dientes de ajo, pelados
15 granos de pimienta negra
2 libras cualquier combinación de jamón ahumado, codillo de cerdo ahumado, jarrete de jamón, ganso ahumado o pato ahumado
2 manzanas
1 o 2 latas de consomé de res
1 1/2 tazas (aproximadamente 1/2 botella) de vino tinto fuerte (Cahors, Rioja o Sicilian), o según sea necesario
Frankfurts pequeños o grandes enteros u otras salchichas estilo alemán, tantas como quieras
8 onzas de kielbasa cortada en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza a 1 taza de vodka
Instructions
- Coloque las cebollas en un tazón y mezcle con sal; dejar de lado. Coloque una sartén grande a fuego medio; saltee el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Remueve de la sartén y pon a un lado. Agrega las cebollas a la sartén; saltee a fuego medio hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Retire la sartén del fuego; dejar de lado..
- Coloque el chucrut en una cacerola pesada sin enjuagar a menos que encuentre el sabor demasiado fuerte. Si lo hace, enjuague con agua fría y extraiga el agua en un colador. Agregue al chucrut las cebollas, las papas, el ajo, los granos de pimienta y todas las carnes, excepto las salchichas frankfurt, las salchichas y la kielbasa. Pele y descorazone las manzanas, córtelas en cuartos y agréguelas a la cacerola. Mezclar bien. Agregue suficiente consomé y vino para que apenas alcance la superficie del chucrut. Tape y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la cacerola.
- Deje que la cacerola se enfríe. Tire los huesos y la piel exterior de los nudillos. Si no sirve el plato el mismo día, cubra y refrigere. Si sirve el mismo día, agregue salchichas y kielbasa, y cocine a fuego lento durante 1 hora antes de servir.
- Quince minutos antes de servir, vierta el vodka sobre la mezcla. Colocar en una fuente con los bordes elevados (para evitar que se derrame el líquido), colocando encima las salchichas. Si lo desea, sirva con mostaza de grano grueso y papas hervidas ligeramente untadas con mantequilla espolvoreadas con eneldo picado.
Keywords: frankfurts, kielbasa, vino tinto, chucrut, tocino ahumado, jamón ahumado, vodka, invierno
