Este osso buco es una pieza central picante a base de tomate para la cena de Rosh Hashaná, una comida que generalmente se basa en cosas dulces como manzanas y miel (para dar la bienvenida a un dulce año nuevo).
12 piernas de ternera (osso buco), de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cebollas rojas grandes, cortadas en cubitos
4 zanahorias, cortadas en cubitos
3 costillas de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos, hojas picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
6 filetes de anchoa (opcional)
2 cucharadas de salvia fresca picada
1 cucharada de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de albaricoques secos, en rodajas
Kasha pilaf, para servir (opcional, ver receta).
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