Este osso buco es una pieza central picante a base de tomate para la cena de Rosh Hashaná, una comida que generalmente se basa en cosas dulces como manzanas y miel (para dar la bienvenida a un dulce año nuevo).
PrintPiernas de ternera estofadas con albaricoque, naranja e hinojo
Este osso buco es una pieza central picante a base de tomate para la cena de Rosh Hashaná, una comida que generalmente se basa en cosas dulces como manzanas y miel (para dar la bienvenida a un dulce año nuevo).
- Total Time: 2H45M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: proyecto, plato principal
- Cuisine: italiano, judío
Ingredients
12 piernas de ternera (osso buco), de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cebollas rojas grandes, cortadas en cubitos
4 zanahorias, cortadas en cubitos
3 costillas de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos, hojas picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
6 filetes de anchoa (opcional)
2 cucharadas de salvia fresca picada
1 cucharada de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de albaricoques secos, en rodajas
Kasha pilaf, para servir (opcional, ver receta).
Instructions
- Precaliente el horno a 325 grados. Seque los muslos con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Coloque una asadera grande y pesada sobre dos quemadores de la estufa a fuego alto. Añade 4 cucharadas de aceite y calienta durante 30 segundos. Agregue la ternera y dore hasta que esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la ternera a un plato. Si la sartén parece seca, agregue otra cucharada de aceite y la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el bulbo de hinojo cortado en cubitos, 1/2 cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta. Saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas y tiernas, 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y continúe salteando durante 2 minutos más.
- Vierta el vino y deje hervir, raspando los trozos dorados. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos, luego agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jugo de naranja, las anchoas (si las usa), la salvia, el tomillo, la hoja de laurel, la mitad de los albaricoques y 2 cucharadas de hojas de hinojo. Coloque la carne en la mezcla de vegetales y vierta los jugos de carne del plato. Cubra la fuente con papel de aluminio, dejando una esquina hacia arriba para que pueda escapar un poco de vapor, y cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente 2 horas, volteando las piernas dos o tres veces mientras se cocinan.
- Cuando la carne esté bastante tierna, transfiérala a un plato (sobre kasha caliente si lo desea). Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Retire la hoja de laurel de la sartén. Con una cuchara ranurada, transfiera aproximadamente un tercio de las verduras a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré.
- Agregue el puré nuevamente a los jugos de la sartén. Agregue los albaricoques restantes y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Gusto y condimentos correctos. Vierta la salsa sobre la carne y sirva adornado con más hojas de hinojo.
Nutrition
- Calories: 726
- Sugar: 11
- Sodium: 1695 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 13
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 100
Keywords: filetes de anchoa, albaricoques secos, vino blanco seco, jugo de naranja, pierna de ternera, rosh hashaná
