Los fideos de trigo integral masticables y con sabor a nuez tienen el carácter para resistir la amargura de este rabe picante de brócoli estofado. Este plato estará listo en poco tiempo, una vez que tengas lista tu pasta integral fresca . Cúbralo con una generosa lluvia de ricotta salata para equilibrar los sabores audaces con un poco de cremosidad. Esta receta produce más de lo que necesita, así que congele el resto y cocínelo normalmente para una comida sustanciosa y satisfactoria en los próximos días y semanas. (Y echa un vistazo a la Guía de cómo hacer pasta de Cooking para obtener más consejos y videos).
Masa de pasta fresca básica, variación integral, cortada en láminas (ver receta)
1 libra de brócoli rabe
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Sal marina fina o sal kosher, preferiblemente Diamond Crystal
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 dientes de ajo, picados
1 taza de ricotta salata recién rallada (alrededor de 2 onzas)
Keywords: brócoli rabe, ricotta salata, vegetariano