Los fideos de trigo integral masticables y con sabor a nuez tienen el carácter para resistir la amargura de este rabe picante de brócoli estofado. Este plato estará listo en poco tiempo, una vez que tengas lista tu pasta integral fresca . Cúbralo con una generosa lluvia de ricotta salata para equilibrar los sabores audaces con un poco de cremosidad. Esta receta produce más de lo que necesita, así que congele el resto y cocínelo normalmente para una comida sustanciosa y satisfactoria en los próximos días y semanas. (Y echa un vistazo a la Guía de cómo hacer pasta de Cooking para obtener más consejos y videos).
PrintFettuccine Integral Con Rabe De Brócoli Picante
Los fideos de trigo integral masticables y con sabor a nuez tienen el carácter para resistir la amargura de este rabe picante de brócoli estofado. Este plato estará listo en poco tiempo, una vez que tengas lista tu pasta integral fresca . Cúbralo con una generosa lluvia de ricotta salata para equilibrar los sabores audaces con un poco de cremosidad. Esta receta produce más de lo que necesita, así que congele el resto y cocínelo normalmente para una comida sustanciosa y satisfactoria en los próximos días y semanas. (Y echa un vistazo a la Guía de cómo hacer pasta de Cooking para obtener más consejos y videos).
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones, más pasta sobrante 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Masa de pasta fresca básica, variación integral, cortada en láminas (ver receta)
1 libra de brócoli rabe
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Sal marina fina o sal kosher, preferiblemente Diamond Crystal
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 dientes de ajo, picados
1 taza de ricotta salata recién rallada (alrededor de 2 onzas)
Instructions
- Espolvoree ligeramente una hoja de pasta con harina de sémola, luego enróllela sin apretar a lo largo en tercios a lo largo, como si doblara una carta. Corte los fideos en incrementos de 1/2 pulgada con un cuchillo afilado. Sacuda el exceso de sémola y repita con las láminas de pasta restantes. Forme la pasta en nidos pequeños (alrededor de 3 onzas por porción) en las bandejas para hornear preparadas.
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté brillante, añade la cebolla y una pizca de sal. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Recorte los extremos leñosos del brócoli rabe y deséchelos. Corta los tallos y las hojas en trozos de 1/2 pulgada.
- Agregue brócoli rabe, hojuelas de pimiento rojo, una pizca generosa de sal y 2 cucharadas de agua. Use pinzas para dar vuelta a las verduras hasta que se marchiten uniformemente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se cocine y el brócoli esté tierno, dulce y comience a dorarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Mientras se cocina el brócoli, coloque una olla grande llena con 5 cuartos de galón de agua a fuego alto, cubra y deje hervir. Agregue 6 cucharadas de sal marina fina o 1/2 taza de sal kosher. Pon un colador en el fregadero..
- Mueva el brócoli rabe a los bordes de la olla y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo y deje que chisporrotee suavemente hasta que suelte un aroma, aproximadamente 20 segundos. Antes de que el ajo tenga la oportunidad de comenzar a dorarse, revuélvelo con las verduras.
- Agregue 4 porciones de pasta al agua y revuelva. Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que esté al dente, y escurra.
- Agregue la pasta y 1/4 taza de agua de cocción al rabe de brócoli y revuelva. Continúe cocinando a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo continuamente con pinzas. Si la pasta se ve seca, agregue un poco más de agua de pasta. Debe estar un poco más húmedo de lo que te sientes cómodo, porque la pasta seguirá absorbiendo la salsa incluso después de sacarla del fuego. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. Servir inmediatamente, con ricotta salata rallada..
Nutrition
- Calories: 202
- Sugar: 2
- Sodium: 412 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 4
- Protein: 6
Keywords: brócoli rabe, ricotta salata, vegetariano
