Una versión de este delicioso plato de pollo judío-oriental medio, adaptado del libro de cocina de Joan Nathan “King Solomon’s Table”, data de la época medieval. Puedes hacerlo en un día, pero es mejor hacer el pollo un día antes, luego lo refrigeras durante la noche y quitas la capa de grasa que sube por encima. (Si elige prepararlo todo en un día, es posible que desee usar un separador de grasa para colar la salsa antes de servir). Para obtener más calor, agregue un poco de pimentón picante o pimienta de cayena.
6 a 8 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva
2 berenjenas medianas (alrededor de 2 libras)
Sal marina, al gusto
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo entero, de 4 a 5 libras, cortado en 8 piezas
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
1 lima seca (opcional, disponible en supermercados de Medio Oriente)
1 manojo de acelgas o espinacas (alrededor de 1 libra), limpias, recortadas y picadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (incluidos los tallos)
Jugo de 1 limón
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