Estas costillas a menudo se sirven en Tailandia para acompañar cerveza helada, dijo Andy Ricker, chef y propietario de los restaurantes Pok Pok en Nueva York y Portland, Oregón. que caerse del hueso tierno. Se pueden cocinar a fuego indirecto en una parrilla de carbón cubierta, pero es mucho más fácil hornearlos en un horno lento y luego recalentarlos (en la parrilla, si lo desea) en el último minuto. Las costillas son bastante sabrosas por sí solas, pero sírvalas con una salsa picante si lo prefiere.
2 costillitas, de 3 a 4 libras, cortadas por la mitad a lo largo para hacer costillas de 3 pulgadas (pídele a tu carnicero que haga esto)
2 cucharaditas de sal kosher
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de pasta de tamarindo o salsa hoisin
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre rallado
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada rallada
pizca de cayena
2 cucharadas de vino de cocina Shaoxing, mirin o jerez
3 cucharadas de cebollín o ajo picado, para decorar
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos, para decorar
Keywords: costillitas, jengibre, miel, salsa de soja, pasta de tamarindo