El éxito de esta deliciosamente simple pasta entre semana se basa en dos cosas: la calidad del tocino y la gran cantidad de pimienta recién molida. El tocino debe tener mucha grasa para extraer (de aquí es de donde proviene la picante), así como un sabor abundante y ahumado. En cuanto a la pimienta negra, más es más; obtener suficiente de ese sutil picante floral requerirá más de unos pocos giros del molinillo. Y sí, hay un huevo encima.
12 onzas de rigatoni o mezzi rigatoni
Sal kosher
8 onzas de tocino de alta calidad, picado en trozos grandes
4 huevos grandes
Pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 manojo de col rizada o col rizada, sin tallos gruesos, hojas cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
1/4 taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado, y más para servir
Keywords: tocino, col rizada, rigatoni, otoño, invierno