El éxito de esta deliciosamente simple pasta entre semana se basa en dos cosas: la calidad del tocino y la gran cantidad de pimienta recién molida. El tocino debe tener mucha grasa para extraer (de aquí es de donde proviene la picante), así como un sabor abundante y ahumado. En cuanto a la pimienta negra, más es más; obtener suficiente de ese sutil picante floral requerirá más de unos pocos giros del molinillo. Y sí, hay un huevo encima.
PrintPasta Con Verduras Marchitas, Tocino Y Huevo Frito
El éxito de esta deliciosamente simple pasta entre semana se basa en dos cosas: la calidad del tocino y la gran cantidad de pimienta recién molida. El tocino debe tener mucha grasa para extraer (de aquí es de donde proviene la picante), así como un sabor abundante y ahumado. En cuanto a la pimienta negra, más es más; obtener suficiente de ese sutil picante floral requerirá más de unos pocos giros del molinillo. Y sí, hay un huevo encima.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato fuerte
Ingredients
12 onzas de rigatoni o mezzi rigatoni
Sal kosher
8 onzas de tocino de alta calidad, picado en trozos grandes
4 huevos grandes
Pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 manojo de col rizada o col rizada, sin tallos gruesos, hojas cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
1/4 taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado, y más para servir
Instructions
- Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. (Todavía debe tener un buen bocado; terminarás de cocinarlo en la sartén). Escúrrelo, reservando 1 taza de agua para la pasta.
- Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que haya perdido toda su grasa y las piezas estén crujientes, de 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato o tazón forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la sartén; dejar el tocino a un lado..
- Regrese la sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto. Casca los huevos en la sartén y sazona con sal y pimienta. Freír los huevos con una cuchara para que la grasa del tocino suba alrededor de las claras y haga que se hinchen un poco. Cocine los huevos hasta que las claras estén cuajadas y crujientes alrededor de los bordes y la yema aún esté de color amarillo brillante y líquida, aproximadamente 3 minutos.
- Usando una espátula, transfiera los huevos a otro plato forrado con toallas de papel, dejando atrás la grasa de tocino; apartar los huevos..
- Regrese la sartén con la grasa de tocino a fuego medio y agregue el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la col rizada por puñados, deje que se marchite entre adiciones y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la col rizada esté totalmente marchita y blanda, unos 4 minutos.
- Agregue pasta y 1/2 taza de agua de pasta a la sartén, usando una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado en el fondo. Sazone con sal y mucha pimienta fresca molida. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo la pasta de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la 1/2 taza restante del agua de la pasta y continúe cocinando, revolviendo para estimular la liberación de los almidones, hasta obtener una salsa espesa y brillante, aproximadamente de 2 a 3 minutos. (La pasta también debe estar completamente tierna en este punto). Agregue 1/4 taza de queso rallado y más pimienta recién molida; revuelva para cubrir ..
- Divida la pasta entre los tazones y desmenuce el tocino crujiente. Cubra con queso adicional y un huevo frito. Asegúrate de romper la yema antes de comer..
Nutrition
- Calories: 663
- Sugar: 3
- Sodium: 551 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 67
- Fiber: 3
- Protein: 28
Keywords: tocino, col rizada, rigatoni, otoño, invierno
