Hacer este pastel, que es una adaptación de “Sweet”, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, es un trabajo de amor, pero eso solo es apropiado para un pastel adornado con pétalos de rosa. Sin embargo, si desea ahorrar tiempo, puede prescindir de los pétalos o usar pétalos de rosa secos comprados en la tienda: el pastel y la crema son lo suficientemente especiales para que aquellos a quienes alimenta sepan que los ama. Si vas a apostar por las rosas, los pétalos rojos o rosados son una cuestión de preferencia; los pétalos rojos se volverán de color morado oscuro una vez confitados. El pastel se mantiene bien hasta por cinco días, pero los pétalos se deben espolvorear justo antes de servir. Y no confundas el agua de rosas y la esencia de rosas: la diferencia es enorme. Desea usar agua de rosas aquí, y en cantidades descaradas, pero es lo que hace que el pastel sea distintivo y delicioso.
1 clara de huevo grande
Alrededor de 40 pétalos de rosa rojos o rosas medianos libres de pesticidas (de alrededor de 2 rosas)
2 cucharadas de azúcar granulada
1 taza/150 gramos de pistachos sin cáscara, más 2 cucharadas, finamente picados, para servir
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 taza/100 gramos de harina de almendras
3/4 taza más 3 cucharadas/170 gramos de harina fina de sémola
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas más 1 cucharada/300 gramos de mantequilla sin sal (2 1/2 barras más 1 cucharada), a temperatura ambiente y en cubos, más extra para engrasar la sartén
1 2/3 tazas/330 gramos de azúcar granulada
4 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura finamente rallada de 1 limón (aproximadamente 1 cucharadita), más 1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de agua de rosas (no esencia de rosas)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza/190 gramos de yogur griego natural
3/4 taza/200 gramos de crema fresca
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua de rosas
1/2 taza/120 mililitros de jugo de limón
1/3 taza/80 mililitros de agua de rosas
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
Keywords: pistacho, agua de rosas, harina de sémola