Hacer este pastel, que es una adaptación de “Sweet”, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, es un trabajo de amor, pero eso solo es apropiado para un pastel adornado con pétalos de rosa. Sin embargo, si desea ahorrar tiempo, puede prescindir de los pétalos o usar pétalos de rosa secos comprados en la tienda: el pastel y la crema son lo suficientemente especiales para que aquellos a quienes alimenta sepan que los ama. Si vas a apostar por las rosas, los pétalos rojos o rosados son una cuestión de preferencia; los pétalos rojos se volverán de color morado oscuro una vez confitados. El pastel se mantiene bien hasta por cinco días, pero los pétalos se deben espolvorear justo antes de servir. Y no confundas el agua de rosas y la esencia de rosas: la diferencia es enorme. Desea usar agua de rosas aquí, y en cantidades descaradas, pero es lo que hace que el pastel sea distintivo y delicioso.
PrintTarta de sémola de pistacho y agua de rosas
Hacer este pastel, que es una adaptación de “Sweet”, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, es un trabajo de amor, pero eso solo es apropiado para un pastel adornado con pétalos de rosa. Sin embargo, si desea ahorrar tiempo, puede prescindir de los pétalos o usar pétalos de rosa secos comprados en la tienda: el pastel y la crema son lo suficientemente especiales para que aquellos a quienes alimenta sepan que los ama. Si vas a apostar por las rosas, los pétalos rojos o rosados son una cuestión de preferencia; los pétalos rojos se volverán de color morado oscuro una vez confitados. El pastel se mantiene bien hasta por cinco días, pero los pétalos se deben espolvorear justo antes de servir. Y no confundas el agua de rosas y la esencia de rosas: la diferencia es enorme. Desea usar agua de rosas aquí, y en cantidades descaradas, pero es lo que hace que el pastel sea distintivo y delicioso.
- Total Time: 2H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1 clara de huevo grande
Alrededor de 40 pétalos de rosa rojos o rosas medianos libres de pesticidas (de alrededor de 2 rosas)
2 cucharadas de azúcar granulada
1 taza/150 gramos de pistachos sin cáscara, más 2 cucharadas, finamente picados, para servir
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 taza/100 gramos de harina de almendras
3/4 taza más 3 cucharadas/170 gramos de harina fina de sémola
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas más 1 cucharada/300 gramos de mantequilla sin sal (2 1/2 barras más 1 cucharada), a temperatura ambiente y en cubos, más extra para engrasar la sartén
1 2/3 tazas/330 gramos de azúcar granulada
4 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura finamente rallada de 1 limón (aproximadamente 1 cucharadita), más 1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de agua de rosas (no esencia de rosas)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza/190 gramos de yogur griego natural
3/4 taza/200 gramos de crema fresca
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua de rosas
1/2 taza/120 mililitros de jugo de limón
1/3 taza/80 mililitros de agua de rosas
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
Instructions
- Caliente el horno a 200 grados Fahrenheit/100 grados Celsius. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase un molde redondo con forma de resorte de 9 pulgadas/23 centímetros y cúbralo con papel pergamino.
- Haga los pétalos de rosa confitados, si lo desea: bata la clara de huevo a mano hasta que esté espumosa. Luego, con una brocha de pastelería pequeña o un pincel, pinte muy ligeramente ambos lados de cada pétalo con clara de huevo; haga esto en algunos lotes pequeños, cepille y luego espolvoree el azúcar ligeramente sobre ambos lados de cada pétalo. Sacuda el exceso de azúcar y coloque los pétalos en la bandeja para hornear forrada. Coloque en el horno durante 30 a 45 minutos, hasta que esté seco y crujiente, luego deje enfriar.
- Haz el pastel: aumenta la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit/180 grados Celsius.
- Combine los pistachos y el cardamomo en un procesador de alimentos. Procese hasta que las nueces estén finamente molidas, luego transfiéralas a un tazón. Agregue la harina de almendras, la sémola, el polvo de hornear y la sal. Mezclar y reservar..
- Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media-alta hasta que esté completamente combinado, pero ten cuidado de no trabajar demasiado; no querrás incorporar mucho aire a la mezcla. Con la máquina aún en funcionamiento, agregue lentamente los huevos, raspando los lados del tazón varias veces y asegurándose de que cada lote esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. La mezcla se cuajará una vez que se agreguen los huevos, pero no se preocupe; esto no afectará el resultado final..
- Retire el recipiente de la máquina y agregue los ingredientes secos, doblándolos a mano y, de nuevo, con cuidado de no mezclar demasiado. Luego agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el agua de rosas y el extracto de vainilla y raspe la masa en la sartén. Nivele con una espátula acodada y hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio pero aceitoso.
- Mientras el bizcocho está en el horno, hacer la crema de rosas: Colocar todos los ingredientes para la crema en un bol y batir para batir todo junto durante unos 2 minutos, hasta que espese. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir..
- Prepara el almíbar de rosas: Aproximadamente 10 minutos antes de que el pastel salga del horno (quieres que el almíbar esté tibio cuando el pastel esté listo), coloca todos los ingredientes para el almíbar en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo para que el azúcar se disuelva, luego retirar del fuego. No se preocupe de que la consistencia sea más delgada de lo que podría esperar; Así es como debería ser..
- Tan pronto como el pastel salga del horno, rocíe todo el almíbar por encima. Es mucho almíbar, pero no pierdas los nervios, ¡el pastel puede soportarlo! Espolvorea con pistachos finamente picados y reserva el bizcocho en su molde para que alcance la temperatura ambiente. Retire de la sartén y esparza pétalos de rosa sobre el pastel. Servir inmediatamente, con una cucharada generosa de crema de rosas al lado. (El pastel se mantiene bien hasta por 5 días en un recipiente hermético. Los pétalos de rosa se deben espolvorear justo antes de servir).
Keywords: pistacho, agua de rosas, harina de sémola
