Es bueno saber que las peras, en las que pensamos casi exclusivamente para los postres en este país, a menudo se usan de forma salada en las cocinas de Europa del Este. En este guiso, las semillas de alcaravea, la pimienta de Jamaica y el hinojo refuerzan esa herencia, mientras que las batatas agregan sabores ricos y redondos. Aunque las costillas con hueso parecen un poco más sabrosas, las deshuesadas también están bien aquí. Incluso puede usar una combinación de ambos si eso es lo que aparece en el paquete que compra en la tienda. Debido a que las peras pueden volverse blandas durante la noche, este es el guiso raro que en realidad se sirve mejor el día en que se prepara.
2 1/2 libras de costillas de cerdo estilo country sin hueso o 3 libras con hueso
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
2 cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 bulbos de hinojo, sin hojas, sin el bulbo y en rodajas finas
1/2 taza de vino blanco seco
2 camotes grandes o 3 pequeños, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de semillas de alcaravea
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 hojas de laurel
2 a 3 tazas de caldo de pollo
3 peras de su elección, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón
Mostaza granulada para servir (opcional)
Keywords: hinojo, pera, costilla de cerdo, camote, vino blanco