Es bueno saber que las peras, en las que pensamos casi exclusivamente para los postres en este país, a menudo se usan de forma salada en las cocinas de Europa del Este. En este guiso, las semillas de alcaravea, la pimienta de Jamaica y el hinojo refuerzan esa herencia, mientras que las batatas agregan sabores ricos y redondos. Aunque las costillas con hueso parecen un poco más sabrosas, las deshuesadas también están bien aquí. Incluso puede usar una combinación de ambos si eso es lo que aparece en el paquete que compra en la tienda. Debido a que las peras pueden volverse blandas durante la noche, este es el guiso raro que en realidad se sirve mejor el día en que se prepara.
PrintEstofado De Cerdo Con Peras Y Patatas Dulces
Es bueno saber que las peras, en las que pensamos casi exclusivamente para los postres en este país, a menudo se usan de forma salada en las cocinas de Europa del Este. En este guiso, las semillas de alcaravea, la pimienta de Jamaica y el hinojo refuerzan esa herencia, mientras que las batatas agregan sabores ricos y redondos. Aunque las costillas con hueso parecen un poco más sabrosas, las deshuesadas también están bien aquí. Incluso puede usar una combinación de ambos si eso es lo que aparece en el paquete que compra en la tienda. Debido a que las peras pueden volverse blandas durante la noche, este es el guiso raro que en realidad se sirve mejor el día en que se prepara.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
2 1/2 libras de costillas de cerdo estilo country sin hueso o 3 libras con hueso
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
2 cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 bulbos de hinojo, sin hojas, sin el bulbo y en rodajas finas
1/2 taza de vino blanco seco
2 camotes grandes o 3 pequeños, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de semillas de alcaravea
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 hojas de laurel
2 a 3 tazas de caldo de pollo
3 peras de su elección, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón
Mostaza granulada para servir (opcional)
Instructions
- Si usa costillas con hueso, corte los huesos y reserve. Corte la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada, espolvoree las costillas de manera uniforme con la sal y deje reposar, refrigerado, durante al menos 1 hora y no más de 12 horas. Mueva la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 325 grados.
- Seque bien los cubos de cerdo y espolvoree generosamente con pimienta. Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés u otra olla grande y pesada hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, dore bien la carne de cerdo (incluidos los huesos, si los tiene), transfiérala a un plato hasta que esté dorada y agregue más aceite entre tandas si es necesario.
- Agregue las cebollas y el hinojo a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes, de 7 a 10 minutos. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento, revolviendo para disolver cualquier resto en el fondo de la olla. Agregue la carne de cerdo (y los huesos si los tiene), batatas, semillas de alcaravea, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y suficiente caldo de pollo para cubrir la carne. Llevar a fuego lento, tapar y colocar en el horno durante 1 hora. Agregue las peras a la olla, luego continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna, unos 30 a 45 minutos más.
- Retire los huesos de la olla, agregue el jugo de limón, luego sirva el estofado en tazones, pasando la mostaza por separado para que las personas puedan poner una cucharada en el estofado si lo desean.
Nutrition
- Calories: 876
- Sugar: 26
- Sodium: 1428 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 12
- Protein: 63
Keywords: hinojo, pera, costilla de cerdo, camote, vino blanco
