La mantequilla, masajeada debajo de la piel del ave, hace mucho para ayudar a mantener húmeda la carne de la pechuga, y el jugo y el vino en la sartén debajo del ave crean un ambiente deliciosamente humeante para el asado. La combinación conduce a un resultado interesante: un ave que queda bien crujiente no al principio de la cocción, sino al final. Los goteos dulces y salados son una excelente salsa.
1 pavo de 12 a 14 libras, sin menudillos
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de salvia fresca picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1/2 botella de 750 mililitros de vino blanco seco
2 tazas de jugo de naranja
10 a 12 hojas de salvia fresca
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