El atractivo de esta receta de pastrami de La Boîte, un emporio de especias en Hell’s Kitchen, es que es un proyecto que no requiere un fumador. Los ingredientes esenciales son la sal ahumada y el polvo de Praga (la sal de curado nitrito de sodio). Ambos se venden en línea. Tardará casi una semana en prepararse, pero la carne está mayormente desatendida. Podrías empezarlo el lunes y tenerlo listo para la cena del domingo. El pastrami, recalentado y servido con chucrut tibio, o rebanado sobre centeno con mostaza y chucrut, es un excelente festín para el clima frío. Téngalo en cuenta cuando planifique el Super Bowl u otras ocasiones para alimentar a una multitud.
1 pieza de pechuga de 4 a 5 libras, cortada plana o en punta
4 1/2 cucharadas de sal ahumada
2/3 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar moreno claro
4 cucharaditas de polvo de Praga nº 1 (sal curativa)
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo, machacados
3 dientes enteros
1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
1 cucharadita de pimienta de Jamaica triturada
5 cucharadas de semillas de cilantro trituradas
3 cucharadas de semillas de mostaza negra
1/2 taza de pimienta negra molida gruesa
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