El atractivo de esta receta de pastrami de La Boîte, un emporio de especias en Hell’s Kitchen, es que es un proyecto que no requiere un fumador. Los ingredientes esenciales son la sal ahumada y el polvo de Praga (la sal de curado nitrito de sodio). Ambos se venden en línea. Tardará casi una semana en prepararse, pero la carne está mayormente desatendida. Podrías empezarlo el lunes y tenerlo listo para la cena del domingo. El pastrami, recalentado y servido con chucrut tibio, o rebanado sobre centeno con mostaza y chucrut, es un excelente festín para el clima frío. Téngalo en cuenta cuando planifique el Super Bowl u otras ocasiones para alimentar a una multitud.
PrintPastrami para no fumadores
El atractivo de esta receta de pastrami de La Boîte, un emporio de especias en Hell’s Kitchen, es que es un proyecto que no requiere un fumador. Los ingredientes esenciales son la sal ahumada y el polvo de Praga (la sal de curado nitrito de sodio). Ambos se venden en línea. Tardará casi una semana en prepararse, pero la carne está mayormente desatendida. Podrías empezarlo el lunes y tenerlo listo para la cena del domingo. El pastrami, recalentado y servido con chucrut tibio, o rebanado sobre centeno con mostaza y chucrut, es un excelente festín para el clima frío. Téngalo en cuenta cuando planifique el Super Bowl u otras ocasiones para alimentar a una multitud.
- Total Time: P5DT14H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: carne, proyecto, plato principal
Ingredients
1 pieza de pechuga de 4 a 5 libras, cortada plana o en punta
4 1/2 cucharadas de sal ahumada
2/3 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar moreno claro
4 cucharaditas de polvo de Praga nº 1 (sal curativa)
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo, machacados
3 dientes enteros
1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
1 cucharadita de pimienta de Jamaica triturada
5 cucharadas de semillas de cilantro trituradas
3 cucharadas de semillas de mostaza negra
1/2 taza de pimienta negra molida gruesa
Instructions
- Coloque la pechuga en una bolsa para congelador con cremallera del tamaño de un galón y déjela a un lado en un tazón o en un recipiente de plástico grande. Combine 3 cucharadas de sal ahumada, sal kosher, azúcares, polvo de Praga, hojas de laurel, ajo, clavo, pimienta triturada, pimienta de Jamaica y 1 cucharada de semillas de cilantro trituradas en un tazón grande. Agregue 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue 4 tazas de agua helada a la mezcla, revuelva y vierta en la bolsa con la carne. Agregue tanta agua fría adicional como sea necesario para llenar la bolsa. Selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible, y coloque en el refrigerador aún en su tazón o recipiente. Conservar en refrigeración durante 5 días..
- Retire la carne de la salmuera, enjuague y seque con toallas de papel. Coloque la carne en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Tostar las semillas de cilantro restantes y las semillas de mostaza en una sartén seca. Mezclar con la sal ahumada restante y triturar todo junto. Agregar la pimienta gruesa. Presiona esta mezcla de especias en la superficie de la carne por todas partes.
- Caliente el horno a 200 grados. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde y cúbrala con un trozo de papel de aluminio resistente lo suficientemente grande como para encerrar la carne. Haga algunos agujeros en la parte inferior de la lámina para drenar. Coloque la carne en papel aluminio, envuélvala bien y coloque la bandeja en el horno durante 12 horas. Retire del horno y deje enfriar antes de refrigerar. En este punto, el pastrami se mantendrá de 10 a 12 días en el refrigerador.
- Para servir, coloque toda o una porción de la carne, envuelta en papel de aluminio, en una canasta de vapor sobre agua hirviendo a fuego lento en una olla grande. Cocine al vapor hasta que esté tibio, 30 minutos. Cortar en rodajas finas y servir..
Nutrition
- Calories: 555
- Sugar: 14
- Sodium: 454 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 32
Keywords: pechuga, sal ahumada, otoño, invierno, día del padre, super bowl, portón trasero
