Esta receta de una salsa vegetariana para pasta viva, hecha con hojas de col rizada blanqueadas y cargada con buen aceite de oliva y queso rallado, proviene de Joshua McFadden, el chef de Ava Gene’s en Portland, Oregon, y fue inspirada por Rose Gray y Ruth Rogers. de The River Café en Londres. La técnica es absurdamente simple y rápida de principio a fin, pero el resultado es lujoso y casi cremoso. Siéntete libre de jugar con la forma de la pasta, pero no importa lo que elijas, asegúrate de dejar que la licuadora funcione durante un rato en una configuración potente: quieres que la col rizada se descomponga por completo en un puré verde suave, brillante y aireado.
Sal kosher (como Diamond Crystal)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
1 libra de col rizada lacinato, sin las costillas gruesas
Pimienta negra recién molida
1/2 libra de pasta, como pappardelle o rigatoni
3/4 taza de parmigiano-reggiano rallado grueso
Keywords: col rizada, parmigiano-reggiano, rigatoni
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